新沂城市论坛

查看: 171818|回复: 3

常见四种卤菜配方与制作方法 让你轻松掌握

[复制链接]
  • TA的每日心情
    开心
    2019-9-5 14:09
  • 签到天数: 1 天

    [LV.1]初来乍到

     楼主| 发表于 2019-9-5 14:07:23 | 显示全部楼层 |阅读模式 来自 安徽省合肥市
    卤菜是我国的经典美食,市场上正宗美味的卤菜店非常红火,很受消费者的欢迎,也有很多人愿意在家制作卤菜享受美味,卤三国为你整理了常见的四种卤菜配方,不论是想开店经营还是自己的在家坐着吃都很适用。
    一、酱卤猪蹄配方
    1、准备材料:猪蹄以及其余的香料和调料
    2、除冰糖外的所有辅料用纱布包好
    3、猪蹄洗净入冷水锅,加些花椒同煮,煮开后稍煮一会去尽血水(花椒能很好的去腥,煮的时候不要盖盖子,让腥味散发)
    4、用流水冲洗干净后的猪蹄重新入锅,加水煮开
    5、再加入包好的料包和所有调料煮开转小火炖1个小时左右至猪蹄软烂(盐可以晚一些加,等猪蹄软烂之后再加)
    6、猪蹄捞出沥干汤汁即可
    二、香卤百叶结配方
    1、豆腐皮洗净,切宽条,打结
    2、全部打好的百叶结入平底锅煎至两金黄
    3、准备好所有配料,其中香料最好装入调料盒
    4、砂锅中放入调料盒、干辣椒段和生姜,加适量水,大火煮开后转小火煮约5分钟,待香味浓郁时,加入百叶结、葱和大蒜,加入盐和冰糖
    5、加少许料酒、生抽、老抽,调至自己喜欢的颜色和咸度后加盖小火煮约20分钟,关火即成
    三、卤凤爪配方
    1、把要卤制的食材洗净沥干水分
    2、洗干净的鸡爪等食材冷水入锅焯烫过凉
    3、准备一包卤料包
    4、炒锅放适量的油,加入一大勺白糖
    5、小火炒出糖色加适量的清水后关火
    6、老卤放入锅中小火加热化冻,炒好的糖色放入锅里,加入需要量的清水
    7、在倒卤料,加入八角适量,桂皮适量,茴香,青花椒,生姜 大火烧开
    8、把鸡爪倒入锅里,加适量的盐再次煮开,中小火10分钟关火,在卤汤里泡上3个小时(以食材的大小调整火候)
    9、鸡爪很容易熟千万别煮久了,晾凉以后放冰箱冷藏后在食用味道更佳  
    四、香辣鸭脖卤制配方
    1、鸭脖和鸭头洗净,入""水锅加少许料酒焯去血水,取出用""水冲洗沥干
    2、鸭脖、鸭头放入炖锅,放入辣椒酱、香辣酱和南乳汁
    3、再放入冰糖、盐、老抽、姜、八角和桂皮,加适量清水,大火沸腾后转小火盖上盖子慢炖30分钟
    4、小火炖透后,开盖,转大火收浓酱汁,即可食用
    制作美味的卤菜其实很简单,只要知道技巧,自己按步骤操作就很容易做出美味的卤菜,在家就能享受美味,而想创业的你,可以来卤三国,不仅能学*以上的卤菜技术,还有更多的美味技术可以学*,开店就有丰富的美食可以赢得消费者的青睐!

    U10388P1333DT20150723092416.jpg
    1524205797551667.jpg
    t01a6faa1762d2b1ae6.jpg
    新沂城市论坛免责声明:站内会员言论仅代表会员个人观点,并不代表本站同意其观点,本站不承担由此引起的法律责任。
  • TA的每日心情
    开心
    8 小时前
  • 签到天数: 2707 天

    [LV.Master]伴坛终老

    发表于 2019-10-3 08:41:53 | 显示全部楼层 来自 江苏省徐州市

    {:1_856:}

    新沂城市论坛免责声明:站内会员言论仅代表会员个人观点,并不代表本站同意其观点,本站不承担由此引起的法律责任。
    回复

    使用道具 举报

  • TA的每日心情
    开心
    8 小时前
  • 签到天数: 2707 天

    [LV.Master]伴坛终老

    发表于 2019-10-3 08:42:00 | 显示全部楼层 来自 江苏省徐州市

    {:1_856:}

    新沂城市论坛免责声明:站内会员言论仅代表会员个人观点,并不代表本站同意其观点,本站不承担由此引起的法律责任。
    回复

    使用道具 举报

  • TA的每日心情

    2020-7-25 06:32
  • 签到天数: 48 天

    [LV.5]常住居民I

    发表于 2019-11-20 19:25:36 | 显示全部楼层 来自 江苏省连云港市

    {:4_431:}{:4_431:}

    新沂城市论坛免责声明:站内会员言论仅代表会员个人观点,并不代表本站同意其观点,本站不承担由此引起的法律责任。
    回复

    使用道具 举报

    您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册账号

    本版积分规则

    QQ|Archiver|手机版|小黑屋|新沂城市论坛

    GMT+8, 2024-3-28 19:23 , Processed in 0.046396 second(s), 14 queries , Xcache On.

    苏公网安备 32038102000111号

    快速回复 返回顶部 返回列表