怎样煮鸡蛋既营养又美味

秋水佳人 · 发表于 2010-8-14 12:02:03

水必须没过蛋，否则浸不到水的地方蛋白质不易凝固，影响消化。
　　生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题，还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。前者会影响蛋白质的消化吸收；后者能与食物中的生物素结合，导致人体生物素缺乏，产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状。
　　如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，内部会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难消化。此外，鸡蛋中的蛋氨酸经过长时间加热，会分解出硫化物，它与蛋黄中的铁发生反应，形成人体不易吸收的硫化铁，营养损失较多。
　　煮前把蛋放入冷水浸泡一会儿，以降低蛋内气压;然后用中等火候，冷水煮沸，即可防止蛋壳破裂，避免营养素流失煮鸡蛋看似简单，却很难把握火候。时间过短会使蛋黄不熟，时间过长又会使鸡蛋变老不好吃。对此，专家告诉我们：煮鸡蛋5分钟最好。
　　具体的做法：凉水下锅，水开后算好5分钟，煮出来的鸡蛋既被杀死了有害致病菌，又能比较完整地保存营养素。
　　如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，内部会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难消化。此外，鸡蛋中的蛋氨酸经过长时间加热，会分解出硫化物，它与蛋黄中的铁发生反应，形成人体不易吸收的硫化铁，营养损失较多。

新沂市人民医院 · 发表于 2010-8-14 12:05:59

有道理，支持！

秋叶如阳 · 发表于 2010-8-14 12:32:07

学习~~
谢谢“秋水佳人”版友的介绍~~

纵横天下 · 发表于 2010-8-14 19:14:45

煮前把蛋放入冷水浸泡一会儿，以降低蛋内气压;然后用中等火候，冷水煮沸，即可防止蛋壳破裂，避免营养素流失煮鸡蛋看似简单，却很难把握火候。时间过短会使蛋黄不熟，时间过长又会使鸡蛋变老不好吃。对此，专家告诉我们：煮鸡蛋5分钟最好。

可知吾知 · 发表于 2010-8-14 19:26:13

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傲雪寒梅 · 发表于 2010-8-14 21:25:02

‘凉水下锅，水开后算好5分钟，中等火候’

空中楼阁 · 发表于 2010-8-14 21:43:20

顶个

zh8289376 · 发表于 2010-8-15 09:35:01

学习了

jssc813 · 发表于 2010-8-15 15:52:09

学一招，谢谢，怪不得我煮鸡蛋老是破裂，原来是方法不当啊

UFC · 发表于 2010-8-15 15:59:50

——先凉水浸泡一小会，而后放开水煮五分钟。

舒海天阔 · 发表于 2010-8-21 22:07:27

煮鸡蛋也有学问啊，谢谢楼主介绍

寂寞的童话 · 发表于 2010-8-22 09:13:48

学走了

虫儿飞 · 发表于 2010-8-22 15:47:10

5分钟煮蛋既营养又美味，谢谢“秋水佳人 ”网友提供~~

谷雨 · 发表于 2010-8-23 11:04:42

【297】

可知吾知可知吾知当前离线积分 4015 狗仔卡头像被屏蔽该用户从未签到	地毯发表于 2010-8-14 19:26:13 \| 只看该作者来自江苏省徐州市提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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