我自己的菜谱之宫保豆腐

吴邪

    宫保鸡丁是我们比较喜欢的一个菜，这个菜融合了多种食材吃起来酸辣鲜甜，鸡肉软嫩，花生酥香。 今天做个素菜“宫保豆腐”，没有了鸡肉素菜同样美味。不过，关于宫保鸡丁也有个传说呦~~



    传说宫保鸡丁的原创是丁宝桢，丁宝桢是清咸丰年间进士，曾任山东巡抚，后任四川总督。他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴，据说在山东任职时，他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜，很合胃口，但那时此菜还未出名。调任四川总督后，每遇宴客，他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩味美，很受客人欢迎。后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”，人称“丁宫保”，其家厨烹制的炒鸡丁，也被称为“宫保鸡丁”。

    最近“速成鸡”被炒得火热，大家大有“望鸡却步”的感觉。我们对于“吃”这个问题确实需要有胆量才行；吃的鸡鸭鱼肉面粉，油，喝的白酒、饮料，牛奶等哪一样都不让我们省心。每次在外吃饭前都要先屏气凝神，暗下决心，给自己鼓下勇气方敢动筷。其实没必要纠结这些事情，自己在家做点喜欢吃的饭菜，一家人围着桌子也是其乐融融。

    准备材料：

    北豆腐500克

    油炸花生米 100克

    青红椒 各1个

    葱姜末 适量

    花椒 适量

    郫县豆瓣酱 适量

    生抽 适量料酒 适量

    白砂糖 适量

    水淀粉 适量

    油 适量

    盐 适量

    鸡精 适量

    制作方法：








    1. 准备材料。老豆腐切丁，青红椒洗净切块，花生米用油炸熟待用。

    2. 锅里放油烧热，放入豆腐块炸至金黄。

    3. 青红椒块也放入油锅中过油后和豆腐一起捞出控油。

    4. 原锅留底油烧热，下花椒粒爆香后捞出花椒不要，再放入蒜、姜、郫县豆瓣酱炒香。

    5. 倒入事先调好的调味汁炒匀（葱花、姜末、生抽、料酒、白砂糖、水淀粉、盐、鸡精）。

    6. 倒入豆腐、青红椒、花生米翻炒均匀即可。

注意的是：

    ◎这道菜最好选用北豆腐，也就是老豆腐，可以更好的吸收调味汁的香味，并且炸起来容易定型。

    ◎郫县豆瓣酱含有盐分，所以加盐时要适当减少。

    ◎想菜品更好看的话，可以将花生米去皮，但是花生的红衣也有营养，所以我没有去皮（给自己偷懒找个借口）。

吴邪

第一次做，希望大家喜欢~~~撒花~~~

吴老三

不错；美味的豆腐！

漃寞、才說愛

楼上的拉肚子

耳顺。

还真不错呢,简単易学,敢问为什么叫宫保呢？

吴邪

耳顺。 发表于 2013-2-18 15:28 本站全面禁止外链，如有需求联系0516-88922020！
还真不错呢,简単易学,敢问为什么叫宫保呢？

我知道的是，宫保本来是一个官职，这个官发明了一道有鸡丁的菜，由此得名“宫保鸡丁”也叫宫爆鸡丁。不过，宫保类应该属于鲁菜，很多人误解成川菜，宫保鸡丁应该是山东人创造的，我赶脚鲁菜很讲究的菜系，孔府菜也是鲁菜。

大通证券公司

学*了

吴邪

大通证券公司 发表于 2013-2-18 20:59 本站全面禁止外链，如有需求联系0516-88922020！
学*了

O(∩_∩)O谢谢

梅雨季节

不错不错、支持

阿方

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波光

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我爱亮亮

不错

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