做一个吃货就必须以舍弃健康为代价吗？

黑泽明

　　近来什么电影最火？“舌尖上的中国”毫无疑难胜出。可这年初要吃得爽容易，要吃得康健却不易。很多吃货最怕听的便是养分师的唠叨，什么少油平淡，一听就寡淡，若何满意口腹之欲？做一个吃货就必需以舍弃康健为价格吗？为了康健就得抛却凡间各类美食吗？并不是如斯。
　　这一期，咱们就请江苏省群众病院养分科专家李群传授，从四大美食菜系提及，跟你聊聊舌尖上的康健话题。
　　采访专家：江苏省群众病院养分科李群
　　淮扬菜
　　淮扬菜是江浙菜的一种，南京和周边地域均为淮扬菜特点，所以咱们就从它提及吧。
　　代表：清炖狮子头、大煮干丝
　　点评：这两道菜很好表现了淮扬菜的特色，口胃清新、唱工过细。清炖狮子头要嫩，讲求三分瘦七分肥，配上青菜用水清炖，真恰是进口即化、毫不清淡，养分也很丰硕。可是，这道菜里已有很多看不见的脂肪存在了。所以这道菜吃起来得看人，如果是瘦弱、血虚、体质弱的人群不但可以得当食用，还可以用汤拌饭促成食欲；如果自己就有“三高”，发起仅做品味，多吃菜心少吃肉，要晓得狮子头中的菜心，炖入了肉汁的鲜美，味道其实不比狮子头自己差。
　　大煮干丝相对适合面更广。它讲求刀工，配上虾仁、京彩、火腿、姜丝等，再佐以高汤，清新却鲜美，并且养分丰硕。养分方面低脂高卵白，适合绝大大都人食用，只要痛风等必要限定嘌呤摄取者、有肾功效停滞等必要限定卵白质摄取者要稳重，品味一下就成。别的，大煮干丝要用到高汤，请细致汤色。色彩混浊的“白汤”中脂肪含量较高，少喝；色彩清彻的高汤做曩昔脂处置，滋味不减但更康健，惟有嘌呤较高仍需细致。
　　总结
　　长处：口胃平淡、清新，唱工精致，合适低盐饮食请求。
　　错误谬误：存在隐性脂肪，吃高汤食品时还需细致嘌呤摄取。
　　※弥补：江浙菜系
　　浙江菜腌渍品多，比方手撕鱼等，固然口胃很好但盐分含量高，属于高盐食品，请作为风韵小吃、佐餐小菜，不要作为主菜大量食用；上海菜和苏锡常一代的菜肴，用糖不少，比方上海的烤麸、无锡的排骨，都是高糖、高油的食物，发起在建造主菜时削减一些糖油用量，对付真正高糖高油的食物，得当品味，不要海吃。
　　川菜
　　川菜比年来红遍天下，南京人也爱吃川菜。川菜的特色是重油、重盐、重麻辣，色香味俱全，很是开胃迷人。
　　代表：夫妻肺片、麻婆豆腐
　　点评：当代人的高压高强度糊口常常令人损失食欲，此时川菜无异因而救星，可以帮忙人胃口大开。不外川菜的长处一样也是它的缺点，让咱们从这两个个案来看吧。
　　夫妻肺片之内脏为重要质料，加之多味调料拌制，麻辣鲜香。问题在于，食材自己就胆固醇含量高，再加之红油辣酱，“三高”患者在它眼前就得全线溃退，仅能看成开胃凉菜尝一口，再多便是害本身了。却是养分不良、体重偏低、胆固醇偏低、免疫力低下的人，无妨得当食用。
　　麻婆豆腐用的是豆成品，质料很康健。但烹调中必要用到肥瘦肉末，先以油煸香，再下豆腐烹饪制成，所以肉末中的脂肪加之烹调油，使得这道菜从低脂菜一会儿酿成了高脂菜。是以，你在点菜时万万别把麻婆豆腐当素菜算，这妥妥的是道“素菜”，热量绝对不比大鱼大肉低。对付体力休息为主、近来食欲不振的人，好比高考门生，这是道不错的佐餐菜，供给能量又开胃，可以配一小碟，别过多；但三高人群仍是请得当避嫌。
　　总结
　　长处：色香味俱全，开胃，满意吃货的必要。
　　错误谬误：高脂、重口，三高人群请仅作粉饰菜肴稍作品味。
　　粤菜
　　粤菜比年来也起头吃香，并且比起更公共化的川菜来讲，粤菜给人风雅、高级的感受。
　　代表：百般煲汤、点心
　　点评：“吃在广州”这句话真的没说错，大大都吃货只需一去广东地域就会感觉到了“人间天国”，各色美食包罗万象。斟酌到好吃的菜色其实太多，所以咱们没有挑某个详细的菜肴，而是拔取了本地最有特色的两种饮食形式。
　　粤式煲汤实际上是一种很是好的饮食形式，清新、少油，加之他们喜好放入各种药材，固然药材得放对，这类环境下，一道汤的养分代价极高，同时不会很清淡、重口。至于粤式点心，品种多、口感佳，也让很多人记忆犹新，反而没有那末康健。但粤式点心的建造进程却大概让你受惊。以猪油包、流沙包如许的特点点心为例，为了寻求面的坚实口感，在和面时会增加大量猪油，这类看不见的脂肪就相当可怕了。
　　别的，粤菜海鲜水产质料多，象征着高卵白的同时大概会有高嘌呤威逼；炒菜讲求锅气，一起头锅里会放重油烧红，这也是隐形脂肪；却是他们爱用耗油的风俗很好，以耗油生菜为例，生菜轻轻一汆维生素丧失很少，一勺耗油就能浇出一道菜，热量也不高，一样一勺动物油，你可绝对炒不出一道蔬菜的。
　　总结
　　长处：口胃清新，甘旨丰硕，整体合适低盐高卵白饮食特色，烹调形式多数很康健。
　　错误谬误：点心中隐形脂肪很多，海鲜水产类食品嘌呤含量高。这二者都是有对应问题的人群要稳重的，可品味，别海吃。
　　鲁菜
　　比拟后面三大菜系，咱们对鲁菜大概不那末认识，并不少鲁菜一提名字你就晓得了。
　　代表：拔丝苹果、德州扒鸡
　　点评：德州扒鸡酥烂入味，有养分易吸取，但建造工序里先要油炸，再进行焖煮，有形中把高卵白、脂肪含量适中的鸡肉酿成了高脂食品。
　　拔丝类食品不消说了，重油重糖。
　　长处：口胃鲜美，甜、咸、酥、香都有，并且食材品种多，养分更周全丰硕。
　　错误谬误：油糖其实不少，特别是拔丝类做法，作为甜点粉饰品味不错，绝对不能多吃

黄金满地

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