为什么说膏滋入口很甜？吕柳荫膏滋

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膏方又叫膏滋方，但它不同于一般的中药，不是直接治病，而是以扶正补虚、调节阴阳、补五脏、益气血、助正气为主，通过进补来调治病体，增强机体的抗病能力。因此膏滋重在攻守兼备，补中寓治，其组方配伍十分讲究，也更注重口感。

膏滋中的糖并不是直接加进去的，而是必须炼制过的糖，称为炼糖。炼糖指的是按照糖的不同种类加适量水，或不加水直接加热熬炼得到的糖，又称为转化糖。炼糖富含营养，可以矫正苦味，还能帮助防腐防霉，利于保存，并且加糖熬出的膏滋稠厚，更好携带。
由于糖本身就含有大量的营养物质，在自然状态下又含有水分，微生物就会利用水分和营养物质发酵，导致糖局部变质。但糖经过高温炼制后，就能避免这些问题：炼糖通过高温蒸发去除水分，没有水分了，收膏后，膏滋就不会发霉;炼糖通过高温炼制，杀死了糖中微生物，收膏后，膏滋就不会变质;炼糖通过高温融化使糖转化小分子葡萄糖和果糖，收膏后不会出现“返砂”

适用于膏滋药加工的糖有多种类型，不同的膏滋会依据需要选用不同的糖，比如白糖、冰糖、红糖、饴糖和蜂蜜。蜂蜜营养丰富，能和诸药，还能解毒，加上炼蜜药性甘而平和，气味香甜，具有补中润燥的功效，通常是作膏方药引的首选。蜜炼好的蜂蜜最终与中药提取的药汁熬制，最后形成膏滋。更重要的是，古代没有冰箱冷冻，也没有现在的这些化学防腐剂，完全靠工艺做到存放两年不腐。因为蜜炼好的蜂蜜均匀地分布在膏滋中，不会再吸收空气中的水分，所以起到了很好的防腐作用。