油条培训哪里学

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　　油条，相信这个餐点大家都很熟悉的吧。是大多数人早餐长吃的，炸出来之后，金黄灿灿，面香醇真，香脆可口，很得人们的欢喜。现在还流行个传说，考试时吃根油条加两个鸡蛋可以考100分，虽然这个是不大可信的，但是也足以知道人们对油条的喜爱了。

　　早在南北朝时期，一位北魏的著名人士就载了油炸食品的制造要领。无矾大油条做法在油条中添加食用明矾能够让油条疏松、香酥，但因明矾中含有铝，国度卫生存生委等5局部2014年团结发文划定：抑制在面粉废品中添加明矾。今天小编就带各人来看看食尚香师傅的无矾油条做法。

　　这位师傅是专门从事面点的讲说员，做油条的面十分讲求，将碱、盐按比例兑好，碾碎放入盆内，参与温水搅拌溶化，成乳状液，产生大量的泡沫，且有响声，再参与面粉搅拌成雪花状，揣捣使其成为平滑柔软有筋力的面团，用 温布或棉被盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，云云3至4次，使面团产生气体 ，构成孔洞，抵达柔顺。

　　在讲授员炸油条的时候，油条能否能炸得又松、又脆、又黄、又香，制造要领是：每两条上下叠好，用竹筷在中心压一下;不要刻意压得太紧，以免两条粘连在一同，两条面块的边沿绝对不克不及粘连;也不用压得太轻，要保证油条在炸得时间两条不分散;旋转便是为了包证上述请求，同时在炸得进程中，容易翻动。双手轻捏两端时，应将两真个中心悄悄捏紧，在炸的时间两端也容易分散。

　　油条倡导的原理是：当油条进入油锅，发泡剂受热产生气体，油条收缩。但是由于油温度很高，油条外貌立刻硬化，影响了油条继承收缩，于是油条接纳了每两条上下叠好，用竹筷在中心压一下的计划，两条面块之间水蒸汽和发泡气体不停溢出，热油不克不及打仗到两条面块的结合部，使结合部的面块处于柔软的糊精状态，可不停收缩，油条就愈来愈疏松。

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