葡萄酒文化：布艮地克里玛文化

nidedongtai

今天的葡萄酒文化公开课主要讲的是布艮地克里玛文化。为大家详细介绍了布艮地克里玛文化。加强大家对布艮地克里玛文化的认识。

布艮地(Bourgogne)坐落在法国中部，属温带大陆性气候，受高纬度影响，冬季气候寒冷，春季多霜冻，并非酿酒葡萄的理想生长区。但是，这里恰好地处巴黎盆地与中央高原的交汇处，土壤以石灰岩为主，并且拌有少量黏土和大量砾石，显得十分贫瘠，这种地质却又特别适合酿酒葡萄栽培。正是这种恶劣的气候与贫瘠的地质，造就了法国葡萄酒的文化根源“风土(Terroir)”。这也是葡萄酒文化公开课介绍布艮地克里玛文化的原因。

风土(Terroir)是布艮地建立AOP法定产区必备的基本条件，该词的法语意思指“田地”，也可理解成为“小气候”，但用在葡萄酒方面是广义的， 既包括自然因素，也有人为因素，其中涵盖了 “地质、气候、地形、历史及人文”等 。 “Terroir” 概念源自于中世纪的基督教，是虔诚的教徒们在这片土地上长期耕耘后总结出来的真理，从而形成了一种追求优质葡萄酒的风土（Terroir)理念。因 此，只有布艮地葡萄酒文化才能够诠释“Terroir”。随着时间的推移，上个世纪中叶，风土概念正式被INAO列入AOC原产地评级条款内。今天风土概念正被世界各地所复制， 它代表着葡萄酒的来源价值观和传统性，既能够提高酒的自然品质，也能为种植者创造收益。

布艮地的地质呈多样性，集聚了不同时期的沉积层。北部地区有1.5亿年前形成的石灰岩，南部地区大多是2.5亿年前形成的花岗岩和页岩。葡萄品种风土讲究遵循自然种植规律，通常黏土比例大的地区适宜种植红葡萄品种，而石灰岩分布比例大的地 区则适宜种植白葡萄品种。不同的土壤能赋予葡萄酒不同的质量和风味。即使出自同一村庄、同一绰号 (Lieu-dit)或同一块克里玛(Climats)内的葡萄酒， 其质量和风味都有着不同的变化，这正所谓在百步之内出产的葡萄酒质量也有天壤之别的主要原因。

布艮地的葡萄园好像数千颗宝石镶嵌的一幅田园画，这种独特的景观由数千块克里玛(Climats)和 绰号(Lieu-dit)所组成，是一片酿酒葡萄种植区。克里玛(Climats)和绰号(Lieu-dit)是小气候的载体，在这里可以理解为一块限定范围的“小葡萄园”；通常前者的面积较小，可理解为“小地块”；而后者的面积相对较大，并且由多块“Climats”组成，被译为 “绰号”；两者之间相当于父与子的关系。这 是"风土(Terroir)”概念的重要组成部分，被称之为 “克里玛文化”。克里玛文化是指以“Climats” 名字来区分葡萄酒原产地的一种辨别方法，并且每 —块克里玛都有自己的名字，各自的环境和气候也有所不同，按AOP法规定：如果葡萄酒全部来自一块 克里玛内，允许此酒将克里玛的名字印在酒标上面进行销售， 并以此来区分同区其他葡萄园出产的葡萄酒。在布艮地一个法定AOP可能包括几块、几十块或上百块克里玛，也可能是一块独立的克里玛，例如：最小的法定产区“罗马涅园（LaRoman6e)”就是一块独立的克里玛，面积仅0.8hm' 闻名世界的康帝园也不过1.8hm2。

布艮地葡萄园分为4种等级，划分依据是以“风 土 (Terroir)”为基准，克里玛(Climats)为单位。风土包括土壤结构(成分、深度及渗透性）、气候条件 (全年气候、微气候、周围环境及日照条件）、地理特征(海拔高度、坡度及排水性能)和历史背景等。 最高级别是特级园（Grand Crus), 依次是一级园 (Premier Crus)、村镇园（Communales)和地区园 (R6gionales)。这些列级葡萄园的分布都有风土规律，通常海拔最低的位置多是地区级园，在其上边或海拔超过300m的位置属于村镇园的分布区；坐落在中央地带海拔在250-310m之间的向阳山坡则是特级园和一级园的分布区，大多朝向东南。

葡萄酒文化公开课：布艮地克里玛文化就讲到这里了，大家如果喜欢的话，可以继续了解相关的知识。

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