火锅营运进入蒸汽时代

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清末，八国联军联合侵华的屈辱历史，让国人明白一个道理——落后就要挨打。改革开放三十多年来，国人不断追求丰富物质需求，积极与国际接轨，与世界对话，同样让国人明白——打铁还需自身硬。如今，每一位正经生意人要想在跌宕起伏的商海大战中，凯歌高旋、勇立潮头，必须首先挥刀向我，自我革新，方有出路。

拾柴者众，砍薪者寡

在西部一个20000多人的小镇，有200人次以上座位火锅店5家，200人以下座位火锅店13家。当地60%以上的群众都持有或曾持有这5家大型火锅店的消费券。一方面，这5家火锅店在10多年前相继成立，店面为当地群众熟知，菜品实惠，商家信誉好，从而吸引了大部分回头客进店消费。另一方面，当地大操大办红白喜事的风俗，也为这5家火锅店增添了不菲的营业额。随着时间推移，食客们不但对火锅店传统的消费模式渐渐丧失了兴趣，而且越来越多的人开始挑剔起来，有的认为火锅店只注重装潢店面却不注重丰富菜品样式，打造特色风味；有的认为现在的锅具不够时尚，不够智能，不易操作；也有的认为现在的火锅安全隐患较大，小孩或者老人稍微不慎就被烧伤或者烫伤。食客们的心声年年写满这5家火锅店的意见建议簿，但火锅店主们，依然我行我素，对意见建议置若罔闻。于是，这几家大型的火锅店逐渐门庭冷落，没了往日生气。

一锅上市，满城追捧

2016年，这个小镇一家名为“利善海鲜”的火锅店一夜之间，声名鹊起，食客满座，用当地人的话来说“火的很”（意思是生意红火）。笔者慕名前往火锅店一探究竟。

这家火锅店面积不足80平米，店主是一位20岁出头的小姑娘。以前这家店是由他父亲经营的小镇上13家小型火锅店之一。她高中毕业后，在广东打工期间关注了广东利善餐饮设备有限公司生产的第七代蒸汽火锅。经过对产品性能的认真研究，她发现第七代蒸汽火锅几乎解决了家乡的食客们提及的所有意见建议，不但可以自动控制蒸汽量、自动保温，而且可以自动变换功率，其智能化程度远远超出了消费者的预期。她打算说服父亲引进这款火锅，但遭到父亲拒绝，一气之下竟当了甩手掌柜。

小姑娘接手父亲的火锅店后，立即引进了利善第七代蒸汽火锅，并将店名变更为“海当家”。这一举动正好迎合了当地食客们苦于尝鲜无门的迫切需要。

“海味原来可以蒸着吃！”

“店里怎么才几个服务员啊？”

“这个火锅，安全！”

不知不觉间，在食客们或惊喜、或疑问、或感叹的刹那，一传十、十传百，利善火锅着实火了。无论是离这个小镇50公里开外的城市居民，还是周边街道社区的普通群众，一到周末假期或者闲暇之际，便争相前来一睹火锅真容，体验它带来的智能花服务。

互联网+，带来拼锅时代

如今，在“互联网+”的时代大背景下，火锅店主们正在寻求一款智能化程度高、安全系数高、经营成本小的火锅，此时利善应运而生。有人形象地说，利善火锅救了老板娘的命，休了服务员的身，霸占了消费者的口碑。

    火锅店主们，蒸汽时代已经来临，你还在观望吗？