翻糖大师人偶班 韩式裱花班 法式甜品慕斯水果蛋糕

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                               翻糖大师人偶班 韩式裱花班 法式甜品慕斯水果蛋糕

1：翻糖蛋糕是什么?

(知识点：了解翻糖的由来以及概论)

2：制作翻糖所用的材料

(知识点：翻糖糖膏、糖皮、翻糖配方及制作过程)

3：原料理论

(知识点：糖粉以及糖粉保存、明胶粉、糖浆，泰勒粉、油、水、蛋白粉、原料在配方中起到的作用)

4：翻糖的用途

(知识点：婚礼蛋糕、生日蛋糕、翻糖饼干、甜品摆台、英式糖花蛋糕、装饰)

5：干燥剂选用

(知识点：石灰干燥剂、蓝色硅胶干燥剂、食品干燥剂）   

6：翻糖卡通人偶（3款）

知识点：卡通人偶的捏塑方法 跟讲解制作。人偶的比例讲解 配色 人偶制作人偶的比例讲解 配色 人偶制作设计蛋糕造型

7：翻糖蛋糕的风格

知识点：（中西结合翻糖蛋糕 英式翻糖蛋糕 美式翻糖蛋糕 ）

8：翻糖糖花的上色

(知识点：色粉 色素的种类、翻糖的上色方法、调色 )

第一阶段：

糖皮的制作：

知识点：捏塑专用糖皮的讲解制作，在打糖皮配方时不同天气湿度加入不同的配方比例，如何调整糖皮的软硬度。

第二阶段：

蛋糕皮的包至方法 异形面包法 方形 圆形等

知识点：（包面的糖皮软硬度，包面的手法讲解制作）

第2-12天（完成3款人偶）

第三阶段：

人物（草莓味）制作（2-5天）

知识点：人物头部的讲解制作  发丝的纹路制作 小女孩的身体比例讲解制作 人物衣服制作技巧上色 小女孩的脸部表情制作手法 草莓 蛋糕的制作上色技巧 等.......

第四阶段：

人物（饿了）制作（6-9天）

知识点：人物的身体比例制作讲解 头部表情制作方法 身体动态的制作技巧 鱼缸的制作方法 小猫的的制作技巧 包蛋糕面的方法等.........

第五阶段：

人物（跳舞）制作（10-12天）

知识点：人物的比例制作讲解 脸部表情的制作方法 小象的制作技巧 鞋子的制作 人物的羽毛制作方法 等........

第13-15天（完成狐狸小兔子）

第六阶段：

卡通动物（狐狸小兔子的故事）制作（13-15天）

知识点：狐狸小兔子的身体比例讲解制作 耳朵 眼睛的制作技巧 包面的讲解制作 上色的制作方法 动态制作技巧   等..............

第16-18天：制作韩式裱花

知识点：1 韩式裱花的发展，韩式奶油霜的制作要点，配方及调色，奶油霜的保存及各种状态的注意事项。

2 奶油霜抹面的技巧和制作（特别是异性抹面）

第七阶段：韩式裱花学*花型            

知识点：五瓣花，韩式玫瑰花，卷边玫瑰花，（野玫瑰），蝴蝶结 ，向日葵 ，郁金香，芍药，绣球花，满天星，康乃馨，花骨朵，樱花，罂粟花，小苍兰，奥斯汀，毛茛，大丽花，菊花，山茶花，报春花，篮盆花。

组装完成（一款蛋糕）

第19-20天：法式甜品水果慕斯蛋糕

第八阶段：

知识点：慕斯蛋糕配方，烤至蛋糕的技巧。上色方法等........（完成2种慕斯水果蛋糕）

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