豆酱发源地原来在新沂

快意人生 · 发表于 2016-6-8 12:16:16

豆酱发源地原来在新沂，盐豆是最古老的豆酱，早在楚汉战争期间被发明而流传下来，是典型的历史由民众创造的，真正的高手在民间。相传在楚汉相争后期，粮食紧张，楚军将黄豆煮熟加盐当菜吃，后来大军屡战屡败，一次黄豆刚煮好，汉军又杀至，只好将剩下的黄豆装进莆包藏在粮草车里。待逃离汉军的追击，已是五六天之后，把煮熟的黄豆打开发现长满白丝，还有一股怪味，士兵们暗自叫苦，但因粮食紧缺，舍不得扔掉，有的士兵在长满白丝的黄豆里面加盐吃下去竟然没事，也有的吃了不适应，这时专为项羽服务的窦姓军医在现场察看到品尝后，就在里面加上生姜和大料去怪味，没想到比原来的更好吃。并且士兵吃后身体更加强壮。后来项羽战败了，汉军追杀楚军残部，军医为躲避缉捕，逃至马陵山北麓一小山村（今江苏新沂一带）。一曹姓人家收留了他，不敢再行医，以帮工种地为生，时年遭遇灾害没有蔬菜吃，乡民营养缺乏，浮肿，四肢无力，医生也感风寒，为拯救乡邻，遂将盐豆制作技术传授曹氏族人。让他们做出豆子送给乡民食用，乡民吃后体质逐渐恢复，大家都十分感激他，问他姓名，不敢实告，易名为‘窦徳卫’，因为他做的豆子好吃有味，时间久了，人们就把他和他做的豆子都叫做“豆得味”，（其原名渐被淡忘，豆得味后为地方方言，引申为舒服、得意的意思），后来军医和曹氏族人一起不断研究多种豆酱做法。临终前嘱咐曹氏族人要将豆酱做法传播出去造福天下人，曹氏族人感念豆得味的博大情怀，谨遵军医嘱托，广为传播。后来豆酱传到日本及四川，广东等地，因马陵山山泉水质清冽甘甜，做出的酱特别好吃，。而曹氏族人为纪念军医从每一代中遴选一名最优秀的传承人更名叫豆得味，做的酱也叫豆得味豆酱，以示纪念这名豆酱祖师，传承他的衣钵。据说现在已经传承到65代了。