吃蛋必须煮熟 教你吃鸡蛋的几个小窍门

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鸡蛋含有丰富的蛋白质，一般人都可使用，烹饪方式更是多种多样，今天就教给大家吃 鸡蛋的几个小窍门吧。 鸡蛋的营养价值 鸡蛋中含有丰富的 DHA 和卵磷脂等，对神经系统和身体发育有很大的作用，能健脑益 智，避免老年人智力衰退，并可改善各个年龄组的记忆力。、营养学家、鸡蛋来防治动脉粥 样硬化，获得了意料之外的惊人效果。


鸡蛋中含有较多的维生素 B2，它可以分解和氧化人 体内的致癌物质， 鸡蛋中的微量元素也都具有防癌的作用。 鸡蛋蛋白质对肝脏组织损伤有修 复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。鸡蛋含有人体需要的几乎所有的营养物质， 故被人们称作“理想的营养库”，营养学家称之为“完全蛋白质模式”。不少长寿老人的延年益 寿经验之一就是每天必食一个鸡蛋。 吃鸡蛋的特别提示： 吃蛋必须煮熟，不要生吃，打蛋时也须提防沾染到蛋壳上的杂菌。


婴幼儿、老人、病人 吃鸡蛋应以煮、卧、蒸、甩为好。毛蛋、臭蛋不能吃。冠心病的人吃鸡蛋不宜过多，以每日 不超过 1 个为宜，对已有高胆固醇血症者，尤其是重度患者，应尽量少吃或不吃，或可采 取吃蛋白而不吃蛋黄的方式， 因为蛋黄中胆固醇含量比蛋白高 3 倍， 可达 1400 毫克每百克。 患有肾脏疾病的人应慎食鸡蛋。


吃鸡蛋的一些小窍门

1、用碗或灶台边缘敲破鸡蛋 选择干净的灶台台面等平面（而非碗边）敲破鸡蛋，可以防止碎蛋壳落入碗中，造成污 染，同时也避免了捞碎蛋壳带出蛋液造成浪费。

2、沸水煮鸡蛋 尽量不要将鸡蛋放入沸水中煮， 否则不但造成蛋壳破裂， 蛋液流出， 而且容易烫伤手指。

正确的做法是，鸡蛋冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮 3 分钟，停火后再浸泡 5 分钟。 这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老。

3、等熟鸡蛋自然冷却后剥壳 这样剥壳不但费时费力，还容易让蛋白留在蛋壳上，造成浪费。省时省力又不浪费的做 法是，煮好的鸡蛋捞出来后马上放入冷水，感觉不烫手时，尽快剥壳。 4、大火炒鸡蛋 大火快炒很容易将鸡蛋炒糊，并且导致其口感发硬。炒鸡蛋最好用中低档火轻轻翻炒， 这样炒出的鸡蛋就不会老，口感也更柔滑。 5、煎蛋饼前使劲搅蛋液 使劲搅蛋液煎出的蛋饼口感偏硬。搅蛋液不需要用太大力气，如果搅时加点水或奶油， 煎出的蛋饼不容易糊锅，还松软可口。

6、煮荷包蛋时加盐 煮荷包蛋时，只需在热水（不烧开）中加少许醋（而非食盐）。煮 3~4 分钟后，即可 将鸡蛋捞出，这样煮出的荷包蛋口感更嫩。 7、使用铁锅 用不粘锅做鸡蛋菜肴比用不锈钢锅或铁锅更好。 原因很简单， 鸡蛋一旦粘锅就容易变糊。 8、用鸡蛋做菜时，最后才放调料 对炒鸡蛋和煎蛋饼而言，搅蛋液时或快入锅前，就该加入盐和胡椒等调料，确保调味均 匀。 最后提醒大家，有些人觉得生吃鸡蛋更营养，其实这种方式是不科学的。