土家爱-营养大豆

机灵小不懂

湖北土家爱食品有限公司的董事长侯令谦长期从事大豆营养价值研究，他认为，长期以来，人们低估了大豆蛋白的营养价值。作为优质蛋白，大豆的蛋白消化率校正氨基酸指数（PDCAAS）达到最高值1，而花生粉和小麦面筋分别只有0.58 和0.25 左右，牛肉也只有0.9左右。为此，1985 年，世界卫生组织正式认可大豆蛋白质和动物蛋白相当。

大豆中含有哪些营养成分

    侯总告诉记者，大豆中含有的生理活性成分很多，这些成分所具有的生理功能是不可估量的———大豆蛋白：复旦大学公共卫生学院郭卫红教授的研究证实，大豆中的蛋白质含量高达35%—40%，是含蛋白质最高的植物性食品。侯令谦介绍，大豆中含有8 种人类必需的氨基酸以及赖氨酸，完全可以满足人体的需求。大豆蛋白中的胆汁酸结合型肽可以降低消化道中胆汁浓度，阻碍

胆固醇吸收，促进排泄，使肝脏低密度脂肪蛋白结合体活性增加，从而达到降低血清胆固醇的效果。另外，美国、日本等国的研究证实，大豆蛋白还有抗动脉硬化、改善肥胖、抑制老化等作用。

    大豆多肽：侯令谦认为，发酵大豆食品中蛋白可分解为多肽。具有易消化吸收性和低抗原性，可作为肠道营养剂或手术后恢复病人的食品；同时它可以缓冲血液中血糖的上升、抑制血管紧张素转换酶的活性、促进胆汁酸化、阻碍肠道内胆固醇的分泌量增加和促进脂肪代谢，因此具有降低血糖、血压、防止动脉硬化和减肥的功效。

    大豆低聚糖：大豆含有的水苏糖和棉子糖作为双歧增殖因子，能够活化肠道内的有益菌———双歧杆菌并促进其增长繁殖，产生大量醋酸、乳酸降低肠内的pH 值，从而抑制大肠杆菌等有

害菌的生长繁殖，起到整肠作用。

     大豆皂甙：具有多种生物药学活性，可降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量，抑制血清中脂类的氧化，有效防止过氧化脂质的生成；大豆皂甙能够清除自由基，抑制凝血酶活性并使之失活，阻止血小板凝聚和血栓纤维蛋白的生成。

大豆异黄酮：大豆异黄酮被称为“植物刺激素”，日常食品中只有大豆含有异黄酮，且多存在于其胚轴中。郭卫红研究证实，100 克大豆中含大豆异黄酮50—700毫克，100 克豆腐中含大豆异黄酮8—120 毫克。据侯令谦介绍，大豆异黄酮直接影响血脂蛋白的形成，并具有抗氧化、抗溶血作用，对心血管疾病、骨质疏松症以及更年期综合征具有预防甚至治愈作用。

      大豆油的功能成分亚油酸和α—亚麻酸：亚油酸是构成生物体内细胞膜不可缺少的要素之一，具有降低血液中胆固醇的功效。据郭卫红介绍，亚油酸多摄取对糖尿病、血栓症有抑制作用，对高血压有矫正效果。大豆油脂肪酸组成中，不饱和脂肪酸占80%以上，必须脂肪酸亚油酸含量高达53%—56%，仅次于红花油和向日葵油。α—亚麻酸虽然也是18 碳3 烯酸，但它属于ω3 型

脂肪酸，含α—亚麻酸量比较多的植物油游紫苏油（65%）、亚麻籽油（58%—30%）、菜籽油（15%—9%）和大豆油（10%—6%）。目前，我们常食用的红花油、棉籽油、花生油、玉米油和芝麻油则几乎不含α—亚麻酸。

     卵磷脂：大豆中卵磷脂含量丰富，约为1.2%—3.2%，卵磷脂能够阻止胆固醇在血管内壁的沉积并清除部分沉积物，使之保持悬浮状态。促使脂类通过管壁为组织所吸收利用，同时还可以降低血液粘度，促进血液循环，对预防心脑血管疾病有重要作用。食物中的卵磷脂被机体消化吸收

     释放出胆碱，并随血液循环系统送至大脑，促进大脑活力提高，记忆力增强。它是大豆中主要的健脑益智、延缓衰老的成分。

     此外，大豆中的植酸钙镁，具有抗癌和调节胆固醇代谢的作用；生物凝血素可以提高免疫力；胰蛋白酶抑制素具有抗癌作用；膳食纤维可改善消化器官功能和脂质代谢、预防结肠癌等。

    大豆中还含有丰富的矿物质，主要为钾、钠、钙、镁、磷、硫、氯和铁等，以磷含量最高。大豆中维生素的含量主要有B1、B2、PP 等。

     婴儿、儿童、青少年、孕妇、乳母、老年人，这些特殊的人群对营养因素的影响敏感。侯令谦和自己企业团队经过多年的研究后认为，大豆营养价值可与牛肉相媲美，而且还有重要的保健防病作用，是特殊人群最好的食品之一。因此，为了让健康吃起来更方便，侯令谦将土家传统饮食加工包装。直接实现了线上购买和即食的效果。