“合渣”懒人做的豆腐

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恩施土家人对合渣有着深沉的豪情，特别是在混乱不安之年，由于粮食奇缺，合渣救下了不少人的性命，撒播有“辣椒当盐，合渣春节”的民谚。如今，恩施人吃合渣已不是逢年过节才能吃的“奢侈品”了，往常在家里都能吃上合渣，很多饭店更是把它当成一道特征菜上桌供应，深受顾客的喜爱。
　　制作办法合渣的制作对比简略，只是在开始“推”的时期稍辛苦些，因此我们称制作合渣为推合渣，其制作程序是：将黄豆洗净用水泡胀后，连豆带水在石磨上一转一转地磨成浆，架火煮开，然后放入切好的新鲜萝卜菜叶，再煮开，就制成了一锅乳白带绿的合渣。由此可见，“推合渣”比起制作豆腐要简略得多，不用过滤，不用压榨，一般也不用点卤，难怪土家人又称合渣为“懒豆腐”。合渣的营养分配也很科学，黄豆中的蛋白质与萝卜菜中的维生素、无机盐配在一起，达到了合理膳食的作用。
　　风味特征修改在恩施，合渣的吃法很多。有的吃得较稀，不加任何调料，常称为淡合渣，出色“喝”，时而还加洋芋一起煮食;有吃酸合渣的，是将合渣放置变酸，再食，既解渴又避暑;有的还制作成合渣火锅，张关合渣便是制作合渣火锅的典型。