舌尖上的健康 吃货饮食需要原则

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由于连日来温差较大，急性胃肠炎病人明显增多，其中有不少是抵抗力较弱的老年人和孩子。据专家介绍，细菌、病毒、不洁食物、饮食不当，是引发急性胃肠炎的主要原因。未经彻底煮熟的食物，如虾、蟹、蚝等，以及没有洗干净的生吃食物，如蔬菜、水果等，都容易引起急性胃肠炎。千年传香建议平时注意饮食卫生，养成良好生活*惯，预防消化道传染病。

　　从中国四大名菜系聊健康

　　1、淮扬菜

　　淮扬菜是江浙菜的一种，南京和周边地区均为淮扬菜特色。代表：清炖狮子头、大煮干丝。这两道菜很好体现了淮扬菜的特点，口味清爽、做工细致。优点：口味清淡、清爽，做工细腻，符合低盐饮食要求。缺点：存在隐性脂肪，吃高汤食物时还需注意嘌呤摄入。

　　2、川菜

　　川菜近年来红遍全国，南京人也爱吃川菜。川菜的特点是重油、重盐、重麻辣，色香味俱全，非常开胃诱人。现代人的高压高强度生活经常令人丧失食欲，此时川菜无异于是救星，可以帮助人胃口大开。不过川菜的优点同样也是它的弱点。优点：色香味俱全，开胃，满足吃货的需要。缺点：高脂、重口，三高人群请仅作点缀菜肴稍作品尝。

　　3、粤菜

　　粤式煲汤其实是一种非常好的饮食模式，清爽、少油，加上他们喜欢放入各类药材，当然药材得放对，这种情况下，一道汤的营养价值极高，同时不会很油腻、重口。至于粤式点心，种类多、口感佳，也让许多人念念不忘，反而没有那么健康。

　　4、鲁菜

　　相比前面菜系，我们对鲁菜可能不那么熟悉，德州扒鸡酥烂入味，有营养易吸收，但制作工序里先要油炸，再进行焖煮，无形中把高蛋白、脂肪含量适中的鸡肉变成了高脂食物。拔丝类食物不用说了，重油重糖。

饮食基本原则

　　1、材料新鲜、卫生、安全，烹饪模式避免过度油煎炸，以及非法或过度添加。

　　2、除非你有很严重的疾病，医生明确说你要“忌口”，否则大多数的食物都是可以吃的。为了不牺牲口腹之欲，我们要在点菜配比时花点心思。比如四菜一汤，口味重的菜肴有一道就可以了，不要每样都重口;吃了油炸煎烤的，就立刻多吃几份新鲜果蔬;保持一个合适的频率，高脂重口菜一个星期吃几次没那么可怕，可你不能天天吃、顿顿吃。

　　3、如果你吃的菜需要高汤调味，请注意看高汤的颜色。一般浑浊的汤是“毛汤”，里面脂肪、胆固醇含量很高，也就是所谓的隐性脂肪;如果是清汤那么就去过脂，只有嘌呤还偏高，如果没有痛风等问题，食用起来要放心得多。

　　4、没事看看食谱，不仅激起你自己动手满足食欲的兴趣，也能让你发现很多烹饪过程中“暗藏”的脂肪。

　　从四大名菜到舌尖上的健康

　　专家介绍说，舌头是健康的晴雨表，平时注意留意自己的舌头颜色，也许能帮你提示健康隐患。

　　1、淡白色

　　表示病人患虚证、寒证、血气亏虚证。如果舌淡白而瘦薄，则属血气两虚;舌淡白而湿润，舌体胖嫩，有齿痕，多为虚寒证。若舌淡白，毫无血色，枯萎无光泽，无舌苔，称为熟白舌，此情况属危重之症，病人阳气衰微，阴精衰竭。

　　2、红舌

　　舌色较正常舌稍红，甚者呈鲜红色。表示病人患热证。如果舌色鲜红但干燥少津液，舌苔黄厚者，属实热证。仅仅为舌尖变红，则为心火上炎。舌边红色为肝胆火旺。如果舌中红色则为中焦热盛。若舌布满了深红色小点，为温热之邪伤于心脾。舌中伴有紫斑，表示将要发斑。舌色鲜红，少苔或舌起裂纹者，属虚热证。舌质红嫩，看起来湿润，摸起来感到干燥，为津液衰竭迹象。

      3、绛舌

　　舌苔深红色，颜色介于红色与紫色之间，称为绛舌。表示病人有外感或内伤之证。绛舌的形成，是由于热盛血行加速，舌体脉络充盈所致。舌绛而干燥，舌面有芒刺、裂纹，为里热炽盛，热入营血。若舌绛而有黄白苔，为邪留气分。舌绛有大红点者，为热毒攻心。舌尖绛为心火炽盛。

　　4、紫舌

　　表示寒、热病及瘀血症。若整个舌头全为紫，为脏腑热极。舌紫且肿大，而见大红点，为热毒攻心。舌质紫暗，为瘀血证。舌尖有紫色斑点者，为心血肝郁血瘀。舌色紫如猪肝，枯晦无泽，为胃肾阴液已衰竭之危证。