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《我的新沂我的家系列杂文》左秾
《新沂美食----我舌尖上的新沂》
今天在家，读了《诗经 大雅 生民》，其中有段话:"诞后稷之穑，有相之道。茀厥丰草，种之黄茂。实方实苞，实种实褎。实发实秀，实坚实好。实颖实栗，即有邰家室。"意思是：后稷耕田又种地，辨明土质有法道。茂密杂草全除去，挑选嘉禾播种好。不久吐芽出新苗，禾苗细细往上冒，拔节抽穗又结实；谷粒饱满质量高，禾穗沉沉收成好，颐养家室是个宝。不禁想起，这个时节是收割麦子的时候，记得小时候，跟着奶奶爷爷“下湖 ”（在现在教师新村那块地上)，望着满“湖”的麦子，嗅着麦子发出的芬香，幸福极了，因为马上可以吃煎饼了，新沂方言叫“蔫拧”，蔫拧是新沂人乐吃不厌的面食，手工制作工艺精湛，吃法繁多。
我最喜欢蹲在"锅屋" ,看着奶奶烙煎饼，只见奶奶用刮片子麻利的刮去平锅上的碎屑，舀起一大勺厚厚的面糊放在鏊子上，用刮片子一圈圈缓缓摊平，最后象征地舀一小点，将圆心点实，不一会儿，香气便扑鼻而来，奶奶沿着鏊子的边轻轻一揭，再熟练地折了两折，一张诱人的煎饼便做好了。我拿起一块煎饼，咬在嘴里，酥脆的口感，焦黄的颜色，麦子的清香，酥脆的口感，真是色香味俱全！光吃煎饼便是一道美味。但是，煎饼的其他吃法，更让你味蕾大开！第一种吃法是卷家常菜吃，将煎饼卷成条状，将各色家常菜卷入其中，特别是炒小干鱼辣椒卷煎饼吃，更是新沂人的最爱。第二种吃法便是新沂的名吃"摊煎饼"，不过现在用手工煎饼摊煎饼的少了，但机器煎饼摊出的煎饼也很好吃。在平锅里放少许油，加热，放煎饼。你可以选择你喜欢的菜放入其中，它们有豆腐丁，韭菜，白菜，油菜，菠菜，空心菜，粉丝，茴香，鸡蛋，火腿等，然后烙好，卷起，切块，即可食用，香辣可口，味道美佳，受众颇多，新沂摊煎饼比较好吃的要数中医院北巷道里的。对了，那鸡蛋，你可以混在菜里一起炒着吃，这样你每吃一口，便可吃到一口鸡蛋，而另外，你可以贴在煎饼上，这样的煎饼你可以品味到鸡蛋的美味，而混在菜里，鸡蛋的美味难免会被弄混，所以我比较喜欢贴着吃。第三种吃法是煎饼果子，就拿我们新沂一中的煎饼果子摊说起吧，那是老年夫妻档，只见那老爷爷取一团面糊，放在热气腾腾的铝锅上面，将其摊匀，烙好，紧接着放鸡蛋，火腿肠，再配以油炸点心及各类小菜，比如土豆丝，青菜，蘑菇，黄瓜等，再卷起，一个松软爽脆的煎饼果子便做出来了。最大众化的，也就这几种吃法了。
另外，还有潮牌，这是用特制炭炉烘烤出来的一种面饼，状如手掌，出炉后热而香脆。在新沂，其受众群体不亚于煎饼，吃法也几乎如同于煎饼，但有一点煎饼望尘莫及，那就是“潮牌卷蘑菇系列”，简直是青年人的最爱。将青菜，蘑菇，火腿，里脊肉，土豆丝，骨肉相连，鸡排，香肠，培根等炸出来，再将辣椒酱，孜然，糖或果酱等抹在潮牌上，用潮牌将各色菜卷上，那吃起来怎一个“爽”字了得！我们班许多同学，早上在家不吃饭，都冒着“生命危险”----迟到被班主任责骂的风险去学校门口排队等潮牌。有一次，班里的吃货，自己的加上帮同学带的潮牌，提了一大袋子，被班主任看到了，再加上他早读课迟到，把那塑料袋提到阳台上，在微风吹拂下浮动，我们同学只能眼睁睁看着，而不能去拿，整个早读课都在懊恼不已。
新沂的特色小吃还有许多,比如凉皮,擀面皮,馄饨,煎饺等,以前同学总结过新沂三宝：“辣汤，油条，豆腐脑”。这凉皮要数“小河凉皮”最好吃，听说是纯手工制作，全是自家产的，每天人满为患，回头客可不少，擀面皮就数“新沂第一家”最好吃，豆脑就数唐店大豆脑好吃，其色纯，味浓，质绵，量大，颇具地方文化气息。另外，还有小菜系列，辣椒，萝卜干，姜条，腌黄瓜，盐豆，拉葛丝。拉葛丝要数新沂一中食堂一楼的好吃，二楼味太咸太辣。盐豆子，大家再熟悉不过了。 盐豆子这东西更具地方特色，腌制起来比较费事。我曾经见过奶奶腌盐豆子。首先得选上等的黄豆，用一天的功夫把它煮出来，然后装进包里，窖起来或藏在草垛里进行发酵，最后取出来放盐，萝卜条，姜丝，辣椒面等。尤其是辣椒面，那得讲究，需选用上乘的干红辣椒，在铁锅里炕出来，放在石臼里捣碎，这样，调拌出来的盐豆子才香辣够味。盐豆子的吃法很随意，可干可湿，可单可混，不可多得的佐菜。在新沂，用盐豆子做出的菜有几道是比较出彩的，比如盐豆子炒鸡蛋，再加上蒜苗更好吃，盐豆子烧白菜粉丝豆腐等。此外盐豆汁泡面条，泡米饭也能让你百吃不厌。另外，盐豆汁还可以救命，我姥姥给我讲过一个故事，他有一个邻居，吃煎饼给噎住了，找水又找不到，看到眼前的一盘盐豆子，拿起就喝，那滋味那酸爽那辣那咸，神仙也尝不吧! 新沂美食那么多，你也来说说。
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狗仔卡
发表于 2014-6-14 20:32:10
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