柴火烹煮

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用柴火烹饪的概念不少见，柴火烹饪的优势是燃气和电磁炉所无法达到的，这一点广府人都知道。鱼乐现场把传统大锅灶与原生态的有机鱼结合起来，在客人面前用柴火烹煮来自千岛湖的"淳"牌有机鱼—鳙鱼，让客人享用美食之时平添一份自然的生活情趣。

    鱼餐厅特别设置了超大鱼池，里面是来自千岛湖的大鳙鱼。鳙鱼即是广府人所讲的大头鱼，很常见，不过十多公斤重的大鳙鱼，就不太常见了。所谓老鱼嫩猪最好吃，这些5～7年的老鱼最好就是直接用柴火大铁镬来焖煮，直径过1米的生铁大镬，下面烧柴火，现场加汤底焖煮，适合多人去一起吃才尽兴。焖鱼有5款锅底可选，湘味、顺德味、原味、酸辣味、黄焖野味等锅底，喜欢喝鱼汤的建议吃原味的。

推荐美味：

★柴火大锅鱼—顺德味锅底
    用烧柴的大灶把块鱼煎香，然后先用腊肉和农夫山泉水熬出汤底，再用虾、蟹、贝类来搭配，加入一整瓶大红米酒盖锅焖煮。所谓老鱼嫩猪，此种养足5-7年的老鱼需要文火焖煮一个半小时，才能品尝到松软嫩滑的甘香鱼肉。最后也不能错过浓郁鲜甜的鱼汤。

★鸡汁浸萝卜

    冬天的萝卜最甜美多汁，用上等靓鸡汤浸煮，方法简单，只需少许盐调味，无须过多调味料，就能制作出充分吸收鸡汤精华的清甜美味，软绵多汁的萝卜咯。吃完胶质丰富的大锅鱼后来这道菜，清爽一下，很赞。