不是所有的葡萄酒都可以陈年

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对于葡萄酒初学者来讲，因为不够了解葡萄酒方面的相关知识，大多数人都以为所有的葡萄酒都可以陈年的。国内很多葡萄酒爱好者都被这种理念误导了。其实葡萄酒的陈年潜力跟品种有很大的关系。有些品种的葡萄酒并不适合陈酿，应该尽快饮用。对于同一个品种的红葡萄酒，由于采收和酿造方法等的不同，也可能具有不同的陈年潜力。是不是所有的葡萄酒都可以陈年？小编在本文详细为大家解答。

所有的葡萄酒都可以陈年吗？
90%的酒不能“陈”
在装瓶时，葡萄酒的果味越浓郁、酸度越高，酚类物如单宁、花青素等越多，那这些物质之间的相互反应就会越复杂，所有该酒在瓶中的陈年能力也就越强。这些物质在葡萄酒中持续反应，生成更加复杂的物质，最终会形成沉淀物。所以，那些风味凝练的优质红葡萄酒陈年后都会变得口感柔和顺滑，香气也不仅仅包含果香和醇香，还包含了陈酿带来的芳香。

而对于白葡萄酒来说，其陈年的秘诀不是单宁而是其酸度。由于白葡萄酒中酚类物质偏少，因此大部分白葡萄酒都不宜窖藏，不过贵腐甜白是个例外。此外，绝大多数桃红葡萄酒也不能陈年，因其酸度远没有白葡萄酒高，而酚类物质也没有红葡萄酒高。

“葡萄酒陈年能力的强弱主要由葡萄品种决定，但不能忽视酿造工艺、产区地理、年份以及储存条件等因素。在健康成熟的国际市场，一个最简单的标准就是通常越贵的酒其陈年能力越强。

坏年份也能出“陈”酿
葡萄酒讲年份，那是因为种出酿好酒的葡萄需要“天时、地利、人和”，当天公不作美时，土地和人就扮演了更为重要的角色。“其实因为酿造设备和技术的发展，今天年份的差异较几十年前来说已经小了很多，即便是在困难的年份，许多酒庄仍能够保持酒质的稳定。今天在波尔多，你很少会听到庄主说坏年份，他们只会说某一年是一个普通的年份，而某一年是一个极好的或经典年份。在困难年份，酿酒师的作用变得十分突出，他们决定什么时候采摘，使用怎样的工艺酿造，如何弥补恶劣气候带来的不足，这一切都影响着最后成品的质量。”

除了葡萄品种和年份的影响，另一个小细节也可能决定酒品陈年后的价值，“虽然没有精确的科学数据来证明，但目前业内公认大瓶装的酒更有利于陈年。普遍认为在大瓶中，相同容量的葡萄酒接触到的空气更少，这样可以延缓葡萄酒熟成的时间，增加陈年潜力，同时这样的缓慢熟成也使得可以发挥出更多的风味”。

“陈”出层次才是赢家
陈年老酒的消费价值体现在更为丰厚的层次感中。一款好的陈年酒里能找到泥土、烟草、橡木桶等多重味道。“通常，葡萄酒中香气依来源可分为3个层次，第一级来源于果实，不同的葡萄品种、不同的风土会带来不同的果香和花香；第二级是在酿酒过程中产生的，葡萄酒在橡木桶中短暂陈年的反应，这来源于酿造工艺，可以细化到浸皮时间、发酵温度以及酵母特性的不同，都能带来香气差异。市场上很多酒只有这两个层次的味道，更深远醇厚的味道在于离开橡木桶之后，在瓶内熟成过程中的少氧还原反应，呈现出如松露、蘑菇、野味、泥土等气息，必是经过陈年之后才有的味道”。而这也是排除名酒庄的品牌溢价，陈年葡萄酒真正值钱的地方。

葡萄酒归根结底是一种饮品，随着时间的流逝终究会被消耗。“对于一瓶尚在适饮期中的老酒，我们可以说它既具备收藏价值也具备饮用价值。

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