火锅如果脱颖而出|5988创业商机网

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来自5988创业商机网分享。(keyword.5988.c0m)。在创立潮火锅之前，周到在重庆南川一个火锅店当CEO从事管理工作。他来之前这家老板经营的三家火锅店其中有两家都在亏损，但是周到来了几个月之后，装修、菜品、味道什么都没变但业绩却翻了五倍。凭着这身本事，周到在九十年代的时候就拿上了九千块的月工资，超出利润的部分他和老板对半分，每开一个店自己还能拿到30%的股份，他自己都不需要投资一分钱。来自5988创业商机网分享。

这对于一个打工者来说待遇已经算不错的了。但是周到的抢公交车理论让他必须坐上老板的那把交椅。

一个害羞的山里娃

1998年，16岁的周到去了厨师学校学厨，一年之后到山东做洗碗工。2001年，家里人觉得当兵能锻炼人，周到就去北京当了五年兵，在部队也在搞餐饮接待。他说不管你原本是个多么操蛋的人，在部队两个月都会被规范得服服帖帖。

南川火锅店小试牛刀

全国跑了个遍之后他回到重庆南川一家火锅店做管理。跟很多传统火锅店一样，老板只是纯粹地学火锅行业的条条框框，比如限定每桌消费不得少于70元，。但连老板自己都不知道为什么要限定这个消费额度。

再比如有些顾客，他会觉得某些个账单数字不吉利，遇到4、7之类的数字会要求减免几块钱凑个吉利数。周到来之前老板是不允许收银这么做的，之后周到慢慢把看重顾客利益的观念灌输给员工，虽然少赚几块钱，但是顾客可能把他在潮火锅的愉快体验给朋友说了三到五遍，在周到看来，这样的宣传作用哪怕是免单都值得。

周到之所以能在短短几个月之内反亏为盈，就是因为他不求没桌都赚钱，只求每桌都满意，财散人聚，财聚人散。口碑有了生意自然就好了。所以当时就有食都文化杂志采访他，很多人愿意给他投钱出来当老板，而他当时想的是不抛弃自己的团队，要带着赚钱。

公交车理论=枪杆子里出政权

我问很多老板桌子板凳重要还是员工重要，大部分老板都会说员工重要，但是实际上并不是这样的。如果员工走了那也就走了，如果是店里收银的电脑丢了，老板肯定会调监控查的彻彻底底，丢到哪里去了一定会问个究竟。

周到清楚的知道，每个人为了别人工作都不会好好干的，他顶多会使出100%的力气，但是为自己干却会付出200%的努力。所以为了周到，不会好好干，但如果是为了自己，为了改变他家族的命运，为了以后也能当老板才会好好干。如果员工在潮火锅干，某一天翅膀硬了跑到奇火锅刘一手去了，这样的员工更了解潮火锅，对潮火锅更不利，所以宁愿出去创个品牌当潮火锅的竞争对手，既然都是竞争，不如合着干，员工当大股东，法人代表也是员工。这样就既帮助了员工创富，也有利于潮火锅的发展。

关于口味，周到觉得每个人都有不同的口味*惯，有个人喜爱的品牌，所以周到看来留住顾客的不一定单单只是口味，注重顾客体验更重要。在海底捞，员工有100块钱的自由支配额度。而在潮火锅这个额度还没有上限，最主要的就是顾客满意，甚至员工会自己掏腰包给顾客买生日蛋糕。潮火锅也适合外地市场，如果去外地潮火锅所有的劣势都会变成优势。海底捞都不敢入驻重庆，周到觉得在重庆潮火锅都能生存外地绝对没问题。

在潮火锅，团队才是最核心的宝贝，周到说自己的团队哪怕不做火锅去做手机，他相信也照样能做得好。