餐盘里的豆类食品

hz小时光

　　随着经济的发展，生活水平的提高，与饮食营养相关的慢性病迅速上升。为遏制饮食营养相关慢性病的流行态势，提高居民健康水平，许多国家不断推出新的《膳食指南》，如美国农业部联合美国卫生与公众服务部于2010年发布了新版《膳食指南》，于2011年又发布了新的膳食指南图示“我的餐盘（MyPlate）”，用以取代沿用了近20年的“我的金字塔（MyPyramid）”。新的膳食指南图示“我的餐盘”更加直观、更加简洁地显示了居民“吃的选择”。


　　“我的餐盘”分5个部分“我的餐盘”分5个部分，用不同颜色代表不同的食物，红色代表水果，绿色代表蔬菜，橙色代表谷物，紫色代表蛋白质食物，餐盘外另加一个蓝色小碟，用以代表奶类。


　　图示清楚地显示各类食物所应占的比例，其中水果和蔬菜占了餐盘的一半，可见，十分重视对水果和蔬菜的摄入；谷物约占1/4多一些，并强调其中全谷物食品应占谷物的一半；蛋白质食物主要指动物性食物，占1/4少一些，但十分强调多吃植物蛋白，用以替代过多的动物性食物；另加一小碟是奶类，不仅仅指奶类和奶制品，还包括豆类及其制品。


　　藏在餐盘里的豆类食品在“我的餐盘”里没有直观地显示豆类食品：芸豆、黑豆、大豆、豌豆、蚕豆、扁豆、豇豆、花斑豆和四季豆等。因为它既是蔬菜又是优质蛋白质的重要来源，被看作是独特的食品，放在了餐盘的蔬菜、蛋白质、奶类三个部分。


　　蔬菜中的豆类：豆类之所以被看作是蔬菜，因为它们是膳食纤维、植物化学物和叶酸、钾等微量营养素的重要来源，这些营养物质虽然也存在于其他蔬菜中，但美国人食用较少，所以将豆类尤其是毛豆推荐为健康蔬菜。


　　蛋白质食物中的豆类：由于豆类食品，特别是大豆与畜肉、家禽和鱼类等动物性食物所提供的蛋白质营养价值十分相似，被看作是重要的蛋白质来源，特别是素食人群可将其作为肉类的替代品，用以补充优质蛋白质。豆类可以加工成豆腐、大豆汉堡、素汉堡、天贝和植物组织蛋白等多种食品。


　　奶类中的豆类：在“我的餐盘”中，蓝色小碟并不专指牛奶，包括豆浆，钙强化豆浆和豆浆饮料等。