小鱼锅贴

夹菜的筷子

选择５００克左右的活鲫鱼，活的鲤鱼、鳊鱼、黑鱼也可，但最好是湖里野生的活鱼。


活鱼先放在鱼缸里存养数日，以便让鱼腹中的污物土腥味吐纳殆尽。


接着就要打面了，选定适量精面粉和温水放在一起搅拌，直到面团呈黏稠状，泛出气泡，便成活面。


此时就可将活鱼捞出去鳞剖净待烧。


兑汤料也是很琐碎的一道工序，所用原料为芫荽、韭菜黄、料酒、红汤酱油、幼糖、淀粉、葱姜沫、小红椒等等，然后按一定比例兑拌在一起。


下面就开始进入烹制阶段了：先将活鱼粘上干面粉放进菜籽油里煎炸呈焦黄状，然后倒进料汤猛火焖烧五分钟，再将搅好的活面贴到红烧鱼的汤料上方锅四沿处，焖烧十分钟左右即可揭锅上菜了。这里要特别注意的是，虽为猛火亦不可太猛，太猛易糊锅，火不可太弱，火弱烧出的鱼就失去鲜嫩的口感，恰到好处地掌握好火候是成败的关键，也是极为不易的。

燃尽的摩尔

以前在洪泽湖吃过很正宗的小鱼锅贴~很好吃！