为什么这么多人拿伏特加和江小白作对比？

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最近，一瓶名叫“Atomik”的切尔诺贝利伏特加火了。
它是由英国和乌克兰的科学家，利用切尔诺贝利核污染区的小麦和水生产出的伏特加，是切尔诺贝利发生核灾后的第一件消费性商品。据相关报道，这种酒不含危险的放射性物质，可以大规模生产，帮助切尔诺贝利周围受损地区的经济复苏。



事实上，在国际市场里，伏特加一直是一种重要的酒饮。尤其是对于俄罗斯战斗民族来讲，他们的冬天就是零下30多度的雪地里大口喝伏特加。这种纯粹透明的酒体，口感醇厚，劲大刺激，深闷一口，能快速地使暖流充斥全身。



虽然“俄罗斯人人都喝伏特加”，但伏特加并不是由俄罗斯人发明的。世界上有关于伏特加的最早文字记录，是1405年的一份波兰法院文书，他们记录伏特加为“gorzałka”，意思是“燃烧”。而后，波兰人又给伏特加改名为：“wódka”，就是俄语中“水”的意思。
现在，伏特加早已成为了俄罗斯人心中当之无愧的国酒。作为俄罗斯传统的酒精饮料，它被命名为Vodka，可以看出酒精对于战斗民族的意义所在了——像水一样不可或缺。俄罗斯的人均饮酒量全球第一。据研究人员统计，平均每个俄罗斯人每两天饮下一瓶伏特加。



伏特加为什么能够深受战斗民族喜爱并且成为一种潮流呢？这和它的口感分不开。伏特加有很强的包容性，几乎没有味道，也可以夸张地说就是“水”的感觉。
伏特加采用谷物作为原料，通过蒸煮后，将原料中的淀粉进行糖化，再蒸馏出酒精度高达96%的酒体。它所采用的蒸馏法，掐头去尾，抛弃头部含脂质的部分及尾部含醇油的部分，只保留中部存留的酒精。这样，伏特加就不再含有丰富且复杂的香气，只保留纯粹的酒精味。



单次蒸馏不足以使伏特加的酒体达到要求上的纯净度，因此要用木炭进行过滤，吸附酒体中的杂志，保证酒体干净。最终的伏特加酒精度会超过40%，不需要陈酿即可出售。
所以和其他洋烈酒相比，伏特加制造过程中最特殊的就是蒸馏、过滤这两步，正是这两个过程，让伏特加拥有了淡然如水的特质。伏特加最地道的喝法其实是冰镇后净饮，这样最能保留其顺滑的纯正口感。由于酒精含量很高，伏特加在冰箱里储藏时不会结冰，却可以使其更醇厚可口。


除此之外，以伏特加为基酒调制鸡尾酒也是现在一种很流行的喝法。在酒杯中放入冰块，混合各种饮料或加入柠檬片、草莓粒等水果调制，都能制作出一杯颜值高味道好口感轻的鸡尾酒。



近年来，中国白酒也常被拿来作为基酒进行调制。2019年IBA年会暨第68届世界杯国际调酒师大赛就首次选用了茅台、五粮液、江小白等中国白酒作为基酒进行比赛。其中，调酒师A ndris Reizenbergs以江小白酒业旗下的黑标手工精酿作为基酒，调制的自创鸡尾酒摘得本届比赛的桂冠。



江小白作为清香型高粱酒，与伏特加有异曲同工之妙。二者都有酒体单纯且包容性高的特征，拥有很强的可塑性，十分适合拿来调酒。在鸡尾酒中，江小白和伏特加一样都不是张扬的存在，而是将自身隐藏在其他饮品的风味之后，享受了多重味道后的一丝热感在提醒着、暗示着它们的存在。



美国烈酒专家表示：“国外消费者喜欢喝鸡尾酒，用拥有自己特点的白酒调制出的鸡尾酒，也将会是中国酒国际化的新表达。”随着东西方文化碰撞交融，未来我们将看到国外也不再仅仅拘泥于伏特加、威士忌，而是把五粮液、江小白当成普通酒饮在任何场合喝。