御姐带你去吃成都的内些个名火锅（三）

梅春

近年来，耗儿鱼火锅在成都突然流行起来，冷锅耗儿鱼、干锅耗儿鱼、水煮耗儿鱼......成都至少有上百家酒楼在经营耗儿鱼，有家知名的耗儿鱼连锁店，一口气在成都开了8家店，每晚都人满为患。 口味有冷锅、干锅、仔姜、泡椒等品种，吸引了不少顾客青睐。

那耗儿鱼的滋味到底怎样呢？要说老码头火锅排队排得奄奄一息，老灶火锅排队排得神志不清的话，那么下面这家耗儿鱼火锅—董记川道拐耗儿鱼 那个排队伤残级别就是排队排得身体机能衰竭了。生意不要太好啊，御姐周末下午5点就见门口就坐满了人。

其实大家都晓得，在成都吃火锅，一般都找门口排队排得最凶的店，因为吃货们已经用自己宝贵的时间投了票，味道好，排队也值得！足足排了1个半小时的队，真的给跪了！





耗儿鱼是这家主推的一款特色菜，品种包括仔姜耗儿鱼、泡椒耗儿鱼等，鱼按斤计价，两三斤一份，一份就是一大盆，厚厚的佐料将耗儿鱼包裹得严严实实。仔姜耗儿鱼的滋味有点像仔姜蛙，裹着稠稠的泡姜汁的耗儿鱼细嫩化渣，由于肉厚少刺，吃起来十分过瘾；泡椒耗儿鱼的调味料是泡椒和泡姜，二者将白嫩的耗儿鱼浸泡得有滋有味，如果吃的时候再多带点汁，耗儿鱼的滋味就更长了。御姐品尝到的是经典冷锅香辣耗儿鱼，干辣椒、干花椒与烹入味的耗儿鱼，加上垫底的酸菜、藕片、土豆片等，吃起来麻辣香醇，味道不一般的惊艳诱人。
再来看看他家的豆豉酥黄豆特色料碟吧~

耗儿鱼蘸料碟和平时吃的火锅蘸料所见的不同，因为耗儿鱼火锅油多汤少、味道浓郁，如再蘸食油碟，口感较腻。用酥黄豆和炸香的永川豆豉搭配，调制出一款特色碟，豉香味浓，非常好吃。就一个蘸料碟里囊括了黄豆、芝麻、小香葱、耗油、蒜泥、香菜、咸菜。真有料的说~

跑个题哈~要说成都火锅的创造力的确令人折服，餐饮江湖上，成都火锅大厨们曾掀起过一浪又一浪的流行热潮，辣子田螺、邮亭鲫鱼、烧鸡公、泉水鸡、壁山兔、来凤鱼、 火锅......成都人把麻辣的火锅演绎得五味俱全。然而，近两三年来，成都的流行品种少了，火锅基本统领了成都的火锅市场，食材基本相同，味道也大同小异，这多少让成都的吃货有点寂寞，有什么新鲜的玩意可吃呢？于是乎成都火锅市场终于蹦出了一种新口味火锅！！！耗儿鱼火锅！！！仿佛给酷爱火锅的成都人注入一针兴奋剂，耗儿鱼火锅一下子成了人们追捧的最新对象。

耗儿鱼火锅的兴起不是没有它的道理。原来，此耗儿鱼非彼耗儿鱼，它与我们平常烫火锅时吃的耗儿鱼是有区别的。普通火锅的耗儿鱼是那种冰冻的小耗儿鱼，而耗儿鱼火锅中的耗儿鱼是重量200克左右的巴掌大的进口耗儿鱼。这种耗儿鱼肉厚且嫩，无尖刺，有时还会吃出蛙肉的滋味来。目前，玉林东街、双楠小区、华阳等地都冒出了耗儿鱼餐馆，水煮耗儿鱼、仔姜耗儿鱼、泡椒耗 儿鱼、干锅耗儿鱼......新口味的耗儿鱼正让成都的好吃嘴们趋之若附。

话说回来哈~御姐吃的这家耗儿鱼火锅就属于典型的冷锅，不需要加热的。红锅很有卖相，菜品分量足，不像其他的火锅底料里汤清，这个属于单锅单做的，锅底经过猛火收汁口感醇厚麻辣鲜香，里面还有些酸菜，土豆片，芹菜。底料味道是很赞的，锅一端上来就扑鼻的浓浓川香味。

其实要说耗儿鱼的火爆流行要追溯到2007年，几乎是一夜之间，这个不起眼的食材席卷了整个川渝餐饮界，冷锅、干锅、水煮、干烧……至少有上百家酒楼在经营耗儿鱼，有个知名的耗儿鱼连锁店，一口气在成都开了8家，家家都人满为患。在成都火锅界，其竞争力的残酷是毋庸置疑的，如果没有足够诱人的味道是根本无法立足。
耗儿鱼的前期制作呢就是只腌不汆，制作时油多汤少，鱼肉在其中慢慢浸熟，既入味又细嫩；而其特制的基础麻辣底料就足足配有40多种香辛料，一改其他火锅店“黑黢黢”的卖相，颜色红亮、酱香浓郁，还带有淡淡的黑椒香味，独特迷人，由此吸引了众多老饕探店。

顺便科普下，耗儿鱼又叫马面鱼，还有些地区称其为“剥皮鱼”、“扒皮狼”，因海腥味较重，制作前大多需要腌制去腥。
耗儿鱼的初加工是这样滴：1、冰鲜耗儿鱼倒入池子中自然解冻或用细流水不断冲洗4小时，期间每隔30分钟搅拌翻面，确保每条鱼都能充分去腥。2、耗儿鱼沥干水分，每30斤装入一个大桶，加清水5000克、盐350克、葱段、姜片各200克、腌制2小时，再加入中坝白醋1500克、啤酒6瓶拌匀腌制2小时，取出漂水味，此时耗儿鱼饱满水嫩、颜色光亮，跟鲜耗儿鱼一样。

光说耗儿鱼的前期做法，接下来该告诉你怎么吃啦~可不要上来就伸筷子夹鱼吃啊，请服务员来帮打料吧，火锅专用勺子是一勺两用的，打圈似的打些锅底料盛入刚刚说的蘸料碟，鱼的嫩度如果没有这碟蘸料的配合那真是太打折扣了。悄悄说，御姐这个时候已经咽口水了。
赶紧捞鱼吃吧，经过特殊腌制的海鱼肉味特别鲜嫩爽滑，巴掌大的鱼只有主刺一根，很适合老人孩子吃。选购巴掌大小的中号耗儿鱼，肉质厚实，也比较细嫩，口感就像蛙腿肉，成菜还显得大气。



一般一人点一斤再加热涮一两个菜就吃得可以了。他家一般是两斤起做。鱼肉在蘸料碟里蘸着吃味道更足，吃完还可以涮菜，当然负责任的说要是涮菜的话香辣口味的耗儿鱼锅底必备！


吃完这一锅香辣耗儿鱼后俺的嘴唇一直在跳舞，那个麻呀，麻辣鲜香吃我一头汗，爽！
就我个人来说属于不是特别能吃辣的人，好在成都的火锅其实在麻辣口味中是偏麻的，辣倒不是特别突出，蜀地特殊的地理使得他们更加偏爱麻加辣，当然更诱人的是他家复合香味麻辣锅底极度满足味蕾！

人均消费参考：100+元 （耗儿鱼68/斤）
服 务：呵呵~说实话，在这里就别讲究服务了，叫服务员基本要嘶吼的，而且爱搭不搭理的，没办法，看在味道特好的份上忽略了吧。
环 境：凑合吧，人很吵，好在成都人挑剔的好吃嘴只要好吃的是不挑剔环境的，君不见苍蝇馆子外马路牙一排或蹲或坐着的吃货多了去啦。
口 味：那个啥也别说了，是吃了一次就想第二、三、四次的那种，麻辣鲜香的复合型口味。
说到这里你是不是遭不住了，清口水留一地，今天晚上必须找家火锅店整一顿！

地 址：成都市武侯区少陵路455号（近伊藤洋华堂）

咚咚咚

美味

梅春

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