驱寒补肾炖品——清炖鳝鱼

莫zi

天气越来越冷，一道炖品,不仅暖胃更暖心。最近学到的一道湘菜“清炖鳝鱼”，分享给大家驱驱寒。它的做法比较独特，先炸后蒸再炖，至使鱼肉非常酥软，口味非常清鲜，适合老人小孩食用。

原料：

主料：鳝鱼1条。

配料：葱1截、蒜3瓣、姜1块。

调料：鸡汤250ml、芝麻油适量、味精少许、干淀粉1大勺、醋2茶匙、盐1/2茶匙。

准备：

鳝鱼洗净、切窄段，葱、蒜切片，姜切丝。

做法：

1、鳝鱼段加入一勺干淀粉，抓拌拌匀；

2.锅烧热，下宽油，烧至七成热，将鳝鱼段下锅炸1分钟左右；

3、炸至表面微微泛黄时捞出，沥干油分；

4、炸好的鳝鱼段放入碗中，加醋、少许鸡汤、味精、盐、姜丝；

5、上笼用旺火蒸30分钟；

6、另取锅烧热，倒少许油，放葱蒜爆香；

7、加鸡汤、醋、盐、味精，烧至沸腾；

8、用湿淀粉勾芡，起锅淋在蒸好的鳝鱼上即可。

心得分享：

1、做该菜鳝鱼不易切大块，切窄段或切丝；

2、鳝段不要炸太久，表皮微微泛黄即可捞出；

3、蒸制的时间可以适当缩短，但不要少于15分钟；

4、鸡汤不必太多，没过鳝鱼即可，以免掩盖了鳝鱼的鲜味儿。

    不愧是经典的地方菜，鱼很香，汤很鲜，暖暖的一小盅，在这个寒冷的冬季，为你带来一丝暖意…冬季是进补的好时机，在Appstore搜索《经典美味炖品》为身体健康加分.

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