谨防吃生番茄中毒

铃儿响叮当

　　番茄又叫西红柿，人们都很喜欢吃。

　　成熟的番茄含有丰富的维生素、胡萝卜素、苹果酸及微量元素等，营养价值高。未成熟的番茄则含有较大量的毒性物质──番茄碱，多吃了可致中毒，严重者甚至可造成死亡！

　　番茄碱在番茄中的含量随着番茄的成熟而不断降低，至番茄成熟呈全红色时，含量甚微，对人休无毒性作用；但番茄碱在未成熟的番茄中含量则较高，每１００克番茄中就含５８毫克，故会令人中毒！

　　如果有人认为说食未成熟的番茄会致命未免太危言耸听的话，那么，请看事实：某次广州花县新化公社２０位社员在中午集体进餐，用未成熟的番茄作菜。他们共用了９公斤这样的番茄，洗净后切开，加片糖０．２５公斤及盐、油共煮。食后约２小时，这批社员相继出现头昏、恶心、呕吐、流涎及全身疲乏等症状，至当晚１０时许，共有１７人发生同样的中毒症状，经治疗后１６人获救，但有１人因平时体质较差，经抢救无效死亡。

　　食用未成熟的番茄既有中毒危险，那么最好就不要食，但如果一定要食，那就要讲究烹调方法。首先，我们要弄明白，番茄碱可溶于乙醇、甲醇，几乎不溶于水，对碱稳定，但在酸中加热可被水解而降低毒性，因比，煮未成熟的番茄应加醋。当然还是少吃为佳。

　　一旦因为食未成熟的番茄而中毒，轻者可喝些浓茶或淡盐、糖水即可；若为重症中毒，应立即送医院抢救。

亚林松花粉

番茄红素对预防前列腺癌、肺癌、胃癌、宫颈癌最有效，
对胰腺癌、大肠癌、食道癌、口腔癌、乳腺癌等也有较好的预防作用

番茄红素（ Lycopene ）是类胡萝卜素的一种，是一种很强的抗氧化剂，具有极强的清除自由基的能力，对防治前列腺癌、肺癌、乳腺癌、子宫癌等有显著效果，还有预防心脑血管疾病、提高免疫力、延缓衰老等功效，有植物黄金之称，被誉为 “21 世纪保健品的新宠 ” 。
番茄红素在自然界中主要存在于番茄、西瓜、红色葡萄柚以及红色棕榈油中，其中在番茄中的含量最高。

近年来的研究表明番茄红素具有很多重要的功能，首先，它具有极强的抗氧化能力， 番茄红素是迄今为止所发现的抗氧化能力最强的天然物质。 它能防治心血管疾病，能提高机体免疫力，预防癌症，抑制癌细胞的繁殖。

1959 年，美国医学家首次报道番茄红素具有抗癌效果； 1985-1991 年，意大利医学研究院用大剂量番茄红素进行预防癌症试验，发现血清番茄红素浓度与胃癌发病率成负相关，证实番茄红素可降低肿瘤发病率； 1989 年，美国进行动物实验证实番茄红素可降低肺癌的发生率； 1992 年，美国哈佛大学医学院试验证明血中番茄红素的水平与胰腺癌呈负相关。哈佛专家对 47000 名男子经过 6 年的研究证实，血液中番茄红素含量高者患前列腺癌机会少 44 ％。
最近研究发现，限制性紫外线照射可使皮肤中番茄红素浓度下降 31—46 ％，由此推断，皮肤中的番茄红素起着防紫外线作用，即可防止紫外线所引起的色斑、黑点等。

另外，番茄红素还具有预防骨质疏松、降血压、改善男女生育功能、减轻运动引起的哮喘等多种生理功能。

番茄红素可大大改善皮肤过敏症，驱除因皮肤过敏而引起的皮肤干燥和瘙痒感，令人感觉轻松愉快。

番茄红素大量存在于体内各种黏膜组织，长期服用可以改善各种因体内黏膜组织破坏而引发的各种不适。如干咳、眼睛干涩，口腔溃疡，保护胃肠道黏膜组织等。

番茄红素还具有极强的解酒作用。酒精在人体内的代谢过程主要是氧化还原反应，会产生大量的自由基。喝酒前服用番茄红素，可以大大增加酒量；而醉酒后服用，可以减轻头痛、呕吐等醉酒症状。

基于这些基础研究，近年来在世界范围内掀起了开发番茄红素的热潮，对番茄红素及其制品的研究已经取得了初步成功，番茄红素抗氧化软胶囊已推向市场。
番茄红素作为抗氧化剂的优势：

番茄红素是迄今为止所发现的抗氧化能力最强的类胡萝卜素，它的抗氧化能力是 β-胡萝卜素的 2 倍，是维生素 E 的 100 倍。而且迄今为止，还没有发现服用番茄红素出现副作用的报导，因此非常适合长期保健服用。