冬瓜清炖鹌鹑

欧阳腾

原科：

     鹌鹑400克，冬瓜200克，葱姜10克，花椒10粒，精盐、味精、料酒各适量，高汤400克，米醋少许。

加工：

将宰杀好的鹌鹑剁去爪尖、嘴尖，从脊骨处一剖为二，入开水锅烫去血污。冬瓜切成核桃大小的块，葱姜用刀面拍松。

烹调：

    勺内加高汤、盐、料酒、葱姜块、花椒、鹌鹑，先用旺火烧开，改用小火，保持汤锅微沸炖制五成熟时，加冬瓜块、米醋同煮至熟烂，加入味精，拣出葱姜、花椒即成。

功效分析：

    此菜具有补中益气，强筋健骨，耐寒署，消热结，开胃健脾等功能。鹌鹑是古老的肉食禽，有“植物人参，动物鹌鹑”之说。因肉质鲜美，含脂肪量少，多维生素，少胆固醇，是肥胖人理想的肉食品种。《本草纲目》说:鹌鹑“补五脏，补中益气，强筋健骨，耐寒热，除热结”。冬瓜具有“清热养胃生津”的功效。两者搭配，具有良好的轻身健体，减肥苗条的功效。

注意事项：

    不用油脂烹妙，保持汤味清鲜，加的调味佐料拣出，鹌鹑伴冬瓜色泽淡稚不浊。冬瓜甘淡凉，鹌鹑甘温平，成菜性味平和，适合所有人减肥健美食用，对老年人尤有益处。

狼巢

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