蛋糕烘焙技巧

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按照面粉的发酵方法，可以将蛋糕分为两类。奶油蛋糕主要靠发酵粉或苏打粉来发酵，松糕则利用搅拌鸡蛋时留在里面的空气膨胀起来。

奶油蛋糕
     奶油蛋糕包括磅饼和黄色、白色、香料以及巧克力夹心蛋糕。这些蛋糕的湿度和口味源自黄油、起酥油或植物油，而且是用发酵粉或苏打粉来发酵的。

     在和面之前，应将黄油软化以使其容易与糖混合。
  
     在和蛋糕面之前，先在烤盘上涂上油和面粉，这样就可以马上烘焙蛋糕了。
  
     如果奶油蛋糕开始脱离盘边，轻轻按下就会弹回来，并且插入在蛋糕中间的蛋糕测试棒或牙签清洁干燥，就说明蛋糕已经烘焙好了。
  
     将奶油蛋糕从烤箱拿出来后，不要将蛋糕从烤盘中取出，而是将烤盘放在金属架上10分钟，或者按照食谱进行操作。用刀插入蛋糕底部以使蛋糕和烤盘分离，并将其倒置在金属架上。再将蛋糕倒到另一个金属架上，顶部朝上，结束冷却。

松糕
     这种蛋糕的体积膨胀源自搅拌的鸡蛋。松糕不含黄油、植物油或起酥油。白蛋糕是最受欢迎的，而且可以没有脂肪，因为它们只含蛋清，没有蛋黄。黄色松糕用完整鸡蛋做成。

     做松糕的时候，一定要将鸡蛋搅拌到适当的程度。小心地将其他原料倒进搅好的鸡蛋中，不要让空气跑出来或使体积缩小。
  
     松糕通常是用中空烤盘烘焙的。中间的空管有助于在烘焙时进行热传导，还可以支撑蛋糕以免破碎。不要在烘焙松糕的烤盘上抹油。使用没有抹油的烤盘时，面团在烘焙起来时会黏在盘边。
  
     如果松糕顶部稍微变成棕色，轻轻按下就会弹回来，这样就说明蛋糕已经烘焙好了。
  
     将使用中空烤盘烘焙的蛋糕从烤箱拿出，马上倒扣在漏斗或瓶子上。如果在顶部朝上的情况下冷却，蛋糕就会掉下来。要等松糕完全冷却后，才能将它从烤盘中取出。

制作完美蛋糕的小窍门

     一些蛋糕食谱明确要求使用蛋糕粉，这些面粉所含的蛋白质比普通面粉少，并且做出来的蛋糕更柔软。如果食谱这样要求的话，就用蛋糕粉。
  
     使用的烤盘尺寸一定要符合蛋糕食谱的规定。
  
     将烤盘放在预热的烤箱中间。使用中空烤盘烘焙蛋糕的时候，可能需要将烤箱架放得低一点。
  
     将烤盘里的蛋糕放在金属架上冷却大约 10 分钟，然后用刀子或金属铲将蛋糕和盘边分开。将蛋糕倒置在架上，待其完全冷却后，再涂上糖霜或将它切开。
  
     确保蛋糕完全冷却后，再涂上糖霜。将蛋糕表面上的碎屑刷掉。
  
     要将蛋糕横向分成两半，请先将蛋糕从盘中拿出，放在一个平面上。用尺子量好蛋糕，然后用牙签标记出切割线。用一把长锯齿刀，沿着牙签所做的标记，将蛋糕切成两半。
  
     要切白蛋糕，请用一把长锯齿刀，将蛋糕锯成两半。
  
     有糖霜的蛋糕要先在没有包装的情况下冷冻，直到糖霜变硬，然后再包紧封好，可以冷冻最多两个月。解冻的时候，先将包装拿掉，然后在室温下或冰箱里解冻。
  
     冷冻有水果或蛋奶馅的蛋糕效果不会太好，因为解冻时会变得很潮湿。 搅拌蛋清如果想成为蛋糕烘焙高手，您必须学会搅拌蛋清。以下是一些有用的小窍门。
     在鸡蛋冷却的时候将蛋清和蛋黄分开，因为此时蛋黄比较坚硬，不容易破碎。如果留下少许蛋黄，蛋清的搅拌效果就不会很好。可以用润湿的棉签头将蛋黄碎片除去。在鸡蛋冷却的时候将蛋清和蛋黄分开。
     搅拌前，将蛋清放在室温下30分钟，这样可以达到最大的体积。
     要获得最佳效果，请使用铜、不锈钢或玻璃碗。
     稍稍搅拌蛋清至起泡，然后加入一小撮酒石粉和盐，这可防止泡沫破碎。
     如果食谱要求使用糖，请分次慢慢加入蛋清里，每加一次，都要将它搅拌均匀。如果蛋清摸起来感觉有颗粒，请继续搅拌，然后再加糖。

     如果要将蛋清倒在其他原料中，应在搅拌完后马上就倒。