熟吃究竟会损失多少维生素？凉菜、、

碧桃 · 发表于 2010-5-19 10:38:52

加热会有人担心“损失维生素”。
更有“养生大师”语出惊人：超过40度维生素就要分解，所以要生着吃才有用。
　维生素C很容易溶于水，一些B族维生素例如叶酸、B6、B12等也溶于水，那么用水煮的话就比较容易失去。从保留水溶性维生素的角度来说，蒸是比煮更好的方式。这几种不稳定的维生素和维生素E、K在光照的条件下也会损失。此外，酸碱度也会影响它们的稳定性。而某些金属，比如铁和钴，能导致维生素E和B12失去活性。严格说来，维生素“失去活性”也并不是“生”和“死”两种状态，而是损失了多少的问题。
　但是加热对维生素也有积极意义。有些食物中含有所谓的“反维生素物质”，它们能与维生素结合，而加热会破坏这些物质，从而增加维生素的吸收率。β-胡萝卜素是另一个例子，它存在于胡萝卜、菠菜、红薯、西兰花等等。到了人体内它能转化成维生素A，是素食者获得这种维生素的主要途径。但是生蔬菜中β-胡罗卜素的吸收率很低，加热可以大大增加它的吸收率。有趣的是，超高温长时间加热的话，它会从有生物活性的反式结构转化成没有活性的顺式结构，所以这些蔬菜做成罐头之后β-胡罗卜素的损失就会比较大。

　　考虑到生吃蔬菜可能带来的问题，比如致病细菌，以及一些需要加热破坏的毒素，很难说蔬菜应该生吃还是熟吃。如果所吃的食物比较多样化，那各种维生素的总量就可能比较多，损失一点也没什么关系。毕竟，我们的身体需要的是各种维生素都达到某个需求量，而不是某一两种越多越好。

天天发财 · 发表于 2010-5-19 11:46:26

多吃蔬菜

秋叶如阳 · 发表于 2010-5-19 13:39:51

正确地吃～～
谢谢“碧桃”的介绍～

空中楼阁 · 发表于 2010-5-19 17:22:04

提倡生吃，回归自然

云在青山 · 发表于 2010-5-19 21:37:19

提倡生吃，回归自然
空中楼阁发表于 2010-5-19 17:22

正确！~~~~

碧桃 · 发表于 2010-5-20 10:11:51

多吃蔬菜
天天发财发表于 2010-5-19 11:46

OK、、、、{:6_547:}

绿柳桃红 · 发表于 2010-5-20 10:13:06

肠胃不好的能生吃蔬菜吗？

空中楼阁 · 发表于 2010-5-20 16:38:30

回复 ~~本站全面禁止外链，如有需求联系0516-88922020！~~ 云在青山

有很多肉类不加松肉粉，生吃嚼不烂。奈何……

命运的齿轮 · 发表于 2010-5-21 18:58:27

【!DA3】

正视听 · 发表于 2010-5-21 19:45:24

原汁原味好。

云在青山 · 发表于 2010-5-22 20:38:21

回复云在青山

有很多肉类不加松肉粉，生吃嚼不烂。奈何……
空中楼阁发表于 2010-5-20 16:38

呵呵~~~~~~

千年寒冰 · 发表于 2010-5-23 05:37:32

路过

筱晓珂叶 · 发表于 2010-6-18 12:37:50

谢谢楼主介绍