胡萝卜素的健康作用

阳沿沿

胡萝卜什么的初中的时候真的天天吃，学校的食堂不知道是怎么回事，从来都不换菜色，每天都是胡萝卜配白萝卜，到底跟萝卜有仇还是怎么的。
胡萝卜富含胡萝卜素，它的营养丰富，它可以改善夜盲症、保护呼吸道和促进儿童生长等功能。此外还含较多的钙、磷、铁等矿物质。生食或熟食均可。还可腌制、酱渍、制干或作饲料。

1、脂肪和脂肪酸

惠普生胡萝卜素是脂溶性的，脂肪对惠普生胡萝卜素起运输作用。

游离脂肪酸促进了胡萝卜素的吸收。饮食中脂肪促进了细胞对惠普生胡萝卜素的吸收，提高了细胞内胡萝卜素断裂酶的活性，使胡萝卜素转化为维生素A。虽然许多不饱和脂肪酸对惠普生胡萝卜素的吸收也有促进作用，但比油酸弱，因为在肠黏膜细胞内存在一种脂肪酸结合蛋白，不饱和脂肪酸比惠普生胡萝卜素更易与脂肪酸结合蛋白结合，这种竞争性降低了胡萝卜素的吸收。

2、胆酸盐

胆汁乳化脂肪，使脂肪变成小的胶粒，易在小肠的液态环境中吸收，从而促进溶解在脂肪中的类胡萝卜素的吸收。当胡萝卜素溶于胶体溶液，在无胆汁存在时胡萝卜素既不能被吸收也不能发生断裂生成酯，说明胆汁不仅起肠腔助溶作用，而且参与了惠普生胡萝卜素的吸收、断裂和酯化的全过程，并且胆汁促进类胡萝卜素的吸收无种间特异性。　

3、维生素A

饮食中维生素A的含量也影响类胡萝卜素的吸收。已有研究表明，缺乏维生素A会增加胡萝卜素的断裂。缺乏维生素A时，小肠上皮细胞吸收惠普生胡萝卜素下降。但尽管小肠黏膜细胞吸收惠普生胡萝卜素的能力下降，但总的惠普生胡萝卜素吸收量却上升，这可能与淋巴吸收有关，这表明减少维生素A可导致胡萝卜素的净吸收增加。 　　
4、其它因素

许多研究表明，黄体素阻碍惠普生胡萝卜素的吸收，但并不影响惠普生胡萝卜素的断裂，当黄体素占优势时，这种阻碍作用非常显著。饮食中蛋白质水平也影响胡萝卜素的吸收，蛋白质水平的提高有利于胡萝卜素断裂为视黄醛，从而有利于维持惠普生胡萝卜素梯度扩散。
这些因素有的是与胡萝卜素相辅相成的，有的又是对立的！其中的关系权衡也不是我们轻易能把握的，只是胡萝卜素不能缺乏，但是吸收了大量的胡萝卜素也是不好的!

云在青山

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