浙菜——钱江肉丝

潘森

    钱江肉丝是道杭帮菜，它结合了北方菜肴那种浓重的酱味，又保持了江南菜甜味鲜香的特点。它的祖先应该是京酱肉丝吧！不管怎么样下饭才是硬道理！

    钱江肉丝

    原料：猪里脊肉、葱丝、姜丝。

    调料：甜面酱、蛋清、胡椒粉、盐、淀粉、食用油、生抽酱油、料酒、白糖、高汤。

    做法：

    1、猪里脊肉洗净切成肉丝（突略下我的刀功），然后加入蛋清、盐、胡椒粉、料酒、一点淀粉，用手抓匀静置片刻。

    2、起油锅烧至四成热，倒入肉丝划散。

    3、肉丝发白捞起备用。

    钱江肉丝

    4、锅里留少许油，放甜面酱炒香，再加入生抽、料酒、白糖，再加入一勺高汤。

    5、倒入肉丝。

    6、加湿淀粉勾芡，如果能吃辣可以再淋上辣油。

    7、将葱丝摆在盘中，盛入肉丝，上面再放点姜丝即可。

    钱江肉丝

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