喝酸奶要注意身体健康

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　喝酸奶要注意身体健康
　　“哪天你们扔了双皮鞋，转眼就进你们肚子了。”前央视著名主持人赵普和网名为朱朱文强的经济观察报调查新闻部记者日前在微博上爆料，表示“老酸奶很可能是破皮鞋制成”，迅速引来众多网友围观议论，堪称老酸奶行业地震。
　　●分析工业明胶惹的祸
　　王丁棉介绍，明胶是一种蛋白质，分为食用明胶、工业明胶、照相明胶和药用明胶，其中，食用明胶常用于酸奶、果冻，用以防止乳清等物质析出，增加食物的稳定性。食品添加剂明胶的提取过程指的是将动物的骨和皮，通过一系列工艺处理，降解其所含胶原得到的蛋白质产品。而上述媒体人的“爆料”则指通过“工业化”手段提取的动物胶，即工业明胶。“老酸奶之所以添加明胶，是为了起增稠的作用，从而改变酸牛奶的物理现象，让酸牛奶看上去更加凝固、浓稠。”王丁棉说，“商家为了赚取更多的利益和利润酿成了这种动机，做奶一定要以平常心态去做。”
　　●应对自制酸奶最保险
　　王丁棉提醒，市民要尽量购买大品牌的老酸奶。“不排除有些‘三无’小作坊生产的明胶，连工业明胶的等级都算不上，它们属于问题产品。而正规的厂家一般是用新鲜的猪皮制作明胶。”另外，王丁棉介绍了老酸奶的制作。“传统的老酸奶的发酵是在瓷碗中的，借着炕上的高温形成固态酸奶，酸奶的上层会浮着一层奶皮，喝的时候可以放一些糖来调味。”他表示，如果居民想吃，又对市场不放心，可以自制老酸奶。具体做法是：买一个酸奶机，买一杯酸奶做引子，买一瓶鲜牛奶做配料，按照酸奶机的比例放引子和牛奶，搅匀后放在酸奶机中，加热8-10小时，表面光滑结块，有浓香的酸奶味即可，冷藏后食用效果最佳。注意用来发酵的容器一定要用开水烫过，否则有细菌，会导致发酵失败；自制的酸奶也可以作为下次的引子，再来发酵用，但要保存好，有细菌感染后也会导致发酵失败。

思丝

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