蛋炒饭的真正做法到底是咋样的？

nianyhua

蛋炒饭究竟怎样做能好吃呢？大家来谈谈经验。

沂河鱼

蛋炒饭很多人做的方式不一样，我是这么做的，要用隔夜饭，这种饭吸饱水后，隔夜后表面会微干，而中间很软，这样的做出来是很有口感的，葱花是必备的，锅中入食用油，最好是二合油，就是植物和动物油，清真的就另当别论，葱花一定要焦边，不能一下锅就进下一个程序，葱花一定要带点焦香气，但不能太老，焦太多就发苦了。鸡蛋入碗内打散，入锅炒个8成熟，不能太熟，因为后面还要加饭，再加热后鸡蛋就老了，没有口感，这样把饭放进去，省事的话可以先把饭用手攥散，这样下锅更容易翻炒，饭下锅后，不能用铲铲碎，要用压的方式，这个很重要，锅内热气上来后，米一压就散了，用铲子铲的话把米都弄碎了，加盐，加鸡精翻炒过后，尽量的不要让米粒互相粘在一起就行了，这个不绝对的，你不能说要一个一个检查，大部份不粘就行了。这是1.0版的。也是我经常吃的方式。
2.0版：加青豆或是豌豆,鲜玉米等坚果也是可以的。
3.0版：加黄瓜或是胡萝卜
4.0版：弄点火腿，火腿肠或是其他爱吃的，如牛肉，鸡肉等（羊肉没试过）。
5.0版：加海鲜粒或是鲜虾仁（淡水虾或是海水虾）
6.0版：见过出锅时加两滴酒，这样也是很不错的，千万不能多，一多就苦了。
7.0版:  鸡蛋有将米炒好后，把蛋液加入，这样试过，有腥味，生蛋的腥味入了米，这样不好吃（个人见解，也试过）
8.0版：待开发
注意事项：1、盐口要轻，这个是饭。2、油不要太多，吃完饭以不见碗内留油就好，是留油，就是碗底有油滴，而不是少油，油太少没有口感。3、最好出锅就吃，饭一僵就不好吃了，4、最重要的一点，就是有的人炒好饭后，放葱花，这样一股生葱味，一般菜是靠温度来把葱加热熟，如荦菜是为了解腻，而炒饭一定不要做生葱花。
做到以上几条，不至于口感太差，充肠适口还是可以的。
（以上炒饭摘自“唐鲁孙”的美食文章，有的朋友可以搜一下这个人，他和几本书我都看过，很不错的。）