长江名酒带除了百年茅台五粮液，居然还有江小白？

捣蛋技术

中国酒行业，大家一般*惯按地域划分产区，甚至某些品牌的市场部为了沾名酒的光而强行划了个白酒的“高脚杯”产区。近期有专家提出，水是酒的灵魂，以水域为分界线划分产区更科学。从这张中国白酒地图可以看出，酒厂多以流域为纽带分布，其中以长江流域、黄淮流域最为突出。

长江流域超级产区：长江名酒地带

像前面说的川酒、黔酒，基本都依附在长江流域这一带，长江流域产了多少名酒大家都看得到，比如茅台、郎酒、五粮液、泸州老窖、水井坊、剑南春等，都来自长江流域。因此，长江流域这一名酒带是名副其实的超级产区。

1、赤水河产区

产区位置：长江上游支流，川黔接壤处

主要风格：粗犷均衡的酱香，复合香味显著，酱香突出

代表品牌：茅台、郎酒、*酒

赤水河在四川和贵州的接壤处，是长江超级流域最有分量的产区，沿河的茅台和郎酒撑起了酱香型白酒的半壁江山。早在西汉，这里就酿出让汉武大帝点名表扬的“赤水枸酱酒”了。

赤水河冲刷沿岸的土壤，因此水中微量元素含量高。赤水河畔的高山海拔上千米，而酒厂多在河谷里，河谷无风，夏天跟蒸笼似的，又湿又热。酱香酒的曲是超高温曲，所以高温湿热对酿酒过程中的微生物非常友好。

总体来说，赤水河这一带的水土气候天然适合酿味道浓重的酒，比如酱香大佬茅台、郎酒等。

同是酱香，茅台装瓶前会用多种基酒勾兑，其味觉体系是浓郁、复合型的。所以在茅台中，你能闻到熟透的菠萝、发酵的豆子、烧焦的芝麻糊、腥冷的铁锈等复合味道，还有人说能闻到没洗的臭袜子味。对比之下，郎酒就稍微甜纯一点点。

2、长江上游产区

产区位置：长江上游主河道，从宜宾、泸州延伸至山城重庆

主要风格：浓香大气磅礴，小曲清香优雅清新

代表品牌：五粮液、泸州老窖、江小白

长江上游主河道这一带非常独特，既有百年老浓香，比如位于宜宾五粮液、泸州老窖；也孕育了位于重庆的年轻品牌江小白。

长江上游产区三个酿酒名地的联系也非常微妙。宜宾的水土气候受四川盆地的影响，温暖湿润、冬暖夏凉；泸州则受重庆山城的影响更多，泸州与重庆江津都在红皮高粱的“黄金产区”北纬28度。因此泸州和江津风土相似，盛夏炎热、湿度大。

五粮液和泸州老窖都是大曲浓香，但是风格却不一样。五粮液原料有五种谷物，用了跑窖工艺，味道更复杂丰满；泸州老窖以本地高粱为主，用原窖工艺，味道更纯。

江小白则属于相对淡雅的小曲清香，其酿酒基地江记酒庄也正好位于重庆小曲酒发源地——江津白沙镇。江小白充分发挥风土优势，选用江津本地富硒土壤种植的红皮高粱，而且都用单一高粱酿造，有点威士忌里单一麦芽的意思。

3、岷江产区

产区位置：位于成都，属长江上游支流，由岷江、沱江、青衣江、大渡河冲积平原组成

主要风格：重口味浓香

代表品牌：水井坊、剑南春

岷江是长江上游的重要支流，位于成都平原，土壤肥美，粮食长得好；水土气候跟宜宾差不多，雨水足，冬无严寒夏无酷暑，气温波动小，微生物活得好，非常适合浓香型白酒的酿造。

另外，岷江流域一带本来就有悠久的酿酒历史，老窖池一大堆，赢在起跑线上，近期甚至准备发展成中国西南地区的葡萄酒产区。

岷江产区的浓香代表有剑南春、水井坊、金六福等，原料工艺区别不明显，总体风格差异不大。非要说区别的话，比如水井坊600年窖池出来的和剑南春1500年窖池出来的当然没法比。有老饕说，水井坊稍微淡雅一些，而剑南春的酒体和香气都更浓厚一点。

黄淮流域超级产区：黄淮名酒带

黄淮流域包括黄河和淮河两大流域，两大流域孕育了淮河名酒带。淮河流域基本是清香、浓香型的天下，并呈现低度化的趋势。不过，对比品牌影响力，显然黄淮流域产区还是要比长江流域产区弱一些。

1、淮河产区

产区位置：介于黄河与长江之间，经过河南、安徽、江苏

主要风格：轻口味绵柔浓香

代表品牌：洋河、宝丰、古井贡酒、迎驾贡酒

淮河流域作为南北的分割线，夏天高温多雨，冬天又非常冷，有些微生物根本没法活，因此淮河产区的空气、水源中的微生物没有赤水河、岷江产区的那么丰富。如果说岷江产区的浓香是重口味浓香，那淮河产区就是轻口味浓香。

另外，江淮人的口感也淡，这也是淡雅型浓香能在这里崛起的原因。洋河是淮河产区最有代表性的酒厂，大环境奠定了柔绵淡雅的风格，原料选多种粮食加强香气口感；古井贡酒也是清新口感，而且在往低度数方向走。

2、黄河下游产区

产区位置：河北南部、河南及山东北部直至渤海黄河入海口

主要风格：淡雅型浓香

代表品牌：杜康、景芝、衡水老白干

黄河下游产区酒厂非常多，主要是以低端浓香白酒生产为主，比如说杜康、宋河，这里的衡水老白干也算是清香系的老白干。在大酱大浓当家的时代，淡雅型浓香虽然被誉口感“高雅”，但是品牌力不够，品牌调性也有点跟不上时代潮流。

3、黄河中上游产区

产区位置：流经甘肃、宁夏、陕西、山西、内蒙古五省

主要风格：高雅清香、绵柔凤香

代表品牌：西凤、汾酒、金徽

黄河中上游温差大，湿度低，虽然农业发达但微生物过得不好，所以也只能酿清雅风白酒。

黄河中上游产区代表品牌是清香大佬汾酒和凤香大佬西凤酒，都是曾经的四大名酒，现在没那么大众了。不过汾酒依然是清香的老大，而西凤的凤香型是他们独创香型，用土窖发酵，在一种叫的“酒海”的容器中熟成，酒在酒海熟成期间过滤了酒槽之类的杂味，加了些香甜味，所以风格上还是偏温和、清淡。

其他小产区

小产区酿酒环境没那么得天独厚，品牌力也稍逊一筹，但也各具特色，可以说这些产区后天走出的路弥补了先天环境的不足。

1、东北产区

产区位置：辽河水系及松花江水系

主要风格：够辣、够劲

代表品牌：老村长

但凡网上出现的接地气的牌子都是这里的，比如黑土地、烧刀子。东北太冷，需要的是那种下肚暖全身的生命之水，所以酒得够辣够劲才行。

2、两湖产区

产区位置：湖南、湖北

主要风格：清淡顺口

代表品牌：酒鬼酒、稻花香、白云边、黄鹤楼

两湖产区藏龙卧虎，黄鹤楼、酒鬼酒都不错，不过都是走中低端市场。

3、京津冀产区

产区位置：海河流域产区

主要风格：有清香、有浓香

代表品牌：红星二锅头、牛栏山

该产区的老百姓不管你什么香型都喝，当地的二锅头还深得战斗民族的喜欢。

4、珠江流域产区

产区位置：广西、广东、福建

主要风格：淡，简直填补了无味型中国酒的空白

代表品牌：桂林三花、湘山、九江

珠江流域产区米酒、糯米甜酒、花酒比较多，当地人口味清淡，讲究养生，酒也是用来做菜煲汤煮糖水。

总得来说，中国酒跟西方的葡萄酒一样，也讲究风土。有佳泉的地方必有佳酿，这种流域划分方法更有说服力，所谓一方水土养一方人，流域孕育了文明，也造就了酒这种“生命之水”。