一次性把葡萄酒的年份问题说清楚

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葡萄酒的年份究竟代表了什么？！
酒瓶上写的年份，指的是葡萄采摘的年份（非灌装或出厂的年份）。
每个国家和产区，会对年份标识有一些法定的要求，大部分的要求是必须含至少85%标识年份的葡萄酒。
哪怕是拉菲，也会含一定比例的往年葡萄酒，譬如10年份的酒，混入了15%的09年份葡萄酒。其目的，是为了保持品牌口感的一致性。

是不是只有干红才可以陈年？
不对！不管是红葡萄酒、还是白葡萄酒，都可以陈年（但是桃红葡萄酒基本不适合陈年）。
比如，甜白居然是最有陈年力的酒类之一，更别提浓缩的雷司令甚至可以陈年两百多年之久！

老年份酒最怕什么？
葡萄酒，充满了时光之美……
比如运输，这对葡萄酒的伤害是非常大的。一次海上运输，对老酒来说相当于三到五年的储存。
国内一些老板为了彰显身份，长途跋涉买了一堆名庄酒回国当摆设，把好酒变成了符号化，这是很悲哀的。
懂酒的人，酒都尽可能在购买后就存放在原产地，要喝的时候才运过来。
所以喝老酒最忌讳的就是不断晃杯，如果需要拼命晃的，那大多是10年以内的新酒。

想知道一款酒值不值得存放？
悄悄告诉你！

如果一瓶葡萄酒年份尚新，即表现出低酸度、低酒精度、浓郁的果味和柔顺的单宁，喝着很圆满很顺口，反而是不适合收藏和陈年的！大部分是适合短期内饮用的酒。
葡萄酒如果没有足够好的结构、紧实的单宁等支撑的话，果香消退后，时间久了，就会接近死亡状态了。
葡萄酒之所以能够长时间储存，最主要是葡萄酒中的单宁和酸度在起作用。单宁是红葡萄酒的灵魂，它能和酒液中的其他物质发生反应，增加葡萄酒的复杂性和香气。
另外，适合收藏的葡萄酒酒精度的确需要高一点！酒精是由果糖转变而来的，如果葡萄本身长得不好的话，就没办法达到比较高的酒精度。

十年了，算老酒吗？
我国进口葡萄酒背标上常标以10年或15年的保质期，这是为了满足国家食品卫生法规的要求。但实际上，很多好酒储存十年，才开始进入稍微成熟的阶段，一些酿得很好的葡萄酒，是可以存放50到100年的。

新酒和老酒审美标准不同：
新酒追求果香浓重，老酒追求的是已经变得无比顺滑的单宁，讲求橡木桶和酒香结合形成的陈香。
国内很多人喝葡萄酒，时间最长的也就是二三十年的酒，没有喝过真正的老酒，再加上国家规定的10-15年的保质期，所以给很多人造成了误解。

年份不好=品质差？
也不一定，看酒庄！有些酒庄会让葡萄减产，反而差年份品质更高。减产，并不等于剩下的葡萄酿成的酒品质下降。

经典年份适用全球？
譬如波尔多2009、2010年是绝佳好年份，但某些产区就不是。
哪怕就是在波尔多，经典年份也不是针对所有酒款，因为红葡萄酒、白葡萄酒和甜型葡萄酒对于产区天气的需求是不一样的。
红葡萄希望天气可以帮助他完全成熟，而甜白葡萄酒用的白葡萄却是希望天气帮助它保持酸度。
所以非常常见的是，对于红葡萄酒来说不是好年份的时候，对于甜白来说确实很好的年份。而对于红葡萄酒来说非常好的年份，甜白葡萄酒可能甚至会宣布停产。

过了适饮期的酒是否不能喝了？
过了适饮期，不代表不能喝或者变质，只是口感没有巅峰期那么好，芳香物质有所减少。而没有到适饮期的酒，也不代表不能喝，只是单宁不会那么成熟柔顺。
名庄酒不同年份，相差上万！
聪明饮家这样做！
是的，拉菲有几千块也有几万块的，其实，从长远来看，用年份来判断酒的好坏，并不公平。年份具有抽象性和主观性，它涉及到不同年龄的酒对年平均质量的比较。
就像我们评价两个不同年龄段的孩子，哪个更聪明？这公平吗？或者一个美女哪个年龄最漂亮？
但其实，二十岁和三十岁呈现的是不同的美。
即使在某些差的年份，现代化的工艺技术也可以弥补其不足，或者有些酒庄降低产量，提升质量，也至少总能保证一贯的品质。
有一些葡萄酒的爱好者，局限于他们的体验，总是想高档酒出自于大年份，其实他们不了解精明的买主所遵循的原则是“小庄园，大年份；大庄园，小年份”。
也就是说像拉菲拉图这样的名庄酒，你买差年份反而不会错，价格又便宜好多！

年份越老越好吗？
这可不一定！
事实上，市面上95%以上的葡萄酒是根本不适合陈年的，反而在年轻时味道更佳！

怎么判断一款酒已经过于老化了？
这是需要些经验的。像很多勃艮第的顶级老酒，刚开瓶时香气寡淡，酒体削薄，再加上颜色清淡，很容易让人误以为已经老化。但放上几个小时后，好像突然苏醒了一样，焕发出一些新的香气和口感。
酒液呈砖红色，不一定是老化，也许葡萄品种、酿制方式、产地的关系。像澳洲赤霞珠顶级产区库拉瓦拉的酒，年轻时也会呈现砖红色。

不过，如果是黯淡无光的葡萄酒，甚至有混浊现象发生时，都预示着该酒出现了问题。
还有就是，葡萄酒若闻见令人不愉悦的“异味”，不仅干扰和消减了葡萄酒的香气，也使葡萄酒的口感变得粗糙、平淡、品质下降，甚至怪异而无法饮用，那这款酒是不再适合饮用了。

收藏老年份酒的要注意……
葡萄酒理想存放的温度在10—14摄氏度左右，湿度是50%—70%左右，最怕温度忽高忽低，最好保存在恒温酒窖、地窖。
另外，要斜放，瓶口向上倾斜15度左右。有的人将整瓶酒倒过来瓶口向下摆放，这样有可能会漏酒。

年份酒出现沉淀还能喝吗？
有些酒存放久了，瓶底会出现沉淀，在很多情况下反而是好酒的表现。很多好酒在酿造的过程中不会完全过滤，以保存原有的风味。
有一些果肉留在酒里面和其他物质发生作用，形成沉淀物，这是很自然的，反倒表明这个酒本身比较丰满。特别是贵腐酒，沉淀的现象也比较明显，这都很正常。