饮食营养十大黄金规则 常吃适量鱼禽蛋和瘦肉

倒序

每日三餐，柴米油盐、鸡鸭鱼肉、蔬菜水果、蛋奶杂粮都是构成合理膳食的重要因素。根据研究表明，诸如日本的饮食结构，提倡原味、清淡、多样、鲜美、季节性、量少却质高的饮食*惯，与其国家长寿者较多有密不可分的关系。


　　就在提倡膳食比例当中的荤素比例最好能够是1:3时，还是不免要说明一下，除了素食者外，常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉，主要是保证我们在饮食营养中蛋白质能够有充足的来源，另外对于人体所需脂肪和矿物质，也是很必要的一个食物来源。
蛋类营养的价值全面
　　不同品种的蛋类（包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸽蛋等），其营养成分大致相同。各种蛋类的蛋白质含量相似，且在加工成咸蛋或松花蛋后，无明显变化。

　　蛋类的蛋白质氨基酸组成与人体需要最为接近，所以说蛋类的营养价值很高，由于其他动物性蛋白。

　　蛋类的脂肪越有98%存于蛋黄之中，而蛋黄中的脂肪消化吸收率高，容易被人体吸收，且蛋黄还是磷脂的极好来源，所含卵磷脂具有降低血胆固醇的效果，并能促进脂溶性维生素的吸收；不过，蛋类所含胆固醇也集中在蛋黄之中，所以说适量的食用蛋黄，并不会对人体造成胆固醇负担，可一旦过量，加之消化能力不强的小儿，或消化吸收能力日渐减弱的成年人乃至老年人，都是一种胆固醇隐患。


　　建议每日食用蛋类要有度，而为了保证膳食平衡且满足机体需要，又不致营养过剩，在一般情况下，老年人每天吃1～2个为好；青年和中年人，从事脑力劳动或轻体力劳动的，每天吃2个鸡蛋也比较合适；从事重体力劳动者，消耗营养多，故每天可吃2～3个鸡蛋；少年和儿童，由于长身体，代谢快，每天也可吃2个左右；孕妇、产妇和乳母，以及身体虚弱者，或手术后恢复期的病人，由于需要多增加优良蛋白质，因此在短期之内，每天可根据自身情况，增加至3～4个鸡蛋的使用量，但不可再增多了。


　　鱼类的蛋白质氨基酸组成一般较为平衡，与人体需要相接近，故利用率也较高。不同鱼种的脂肪含量有较大差异，平均为5%左右，其脂肪多由不饱和脂肪酸组成，单不饱和脂肪酸主要是棕榈油酸和油酸，多不饱和脂肪酸则主要由亚油酸、亚麻酸、EPA、DHA组成。
　　重要的是，鱼油和鱼肝油是人体所需维生素A和维生素D的重要来源，加之矿物质含量如硒和锌的含量丰富，因此，总体评价鱼肉的营养价值，可以说高于禽肉和畜肉。