自制水煮牛肉

莫zi

原料：芹菜、白菜、豆芽、干辣椒、花椒、牛肉

  

1. 牛肉切成0.3cm厚的片，加鸡精、白胡椒粉、酱油、料酒、水淀粉、鸡蛋清抓匀腌10分钟。干红辣椒剪小段。白菜斜切成薄片。                       

2.  锅中放油10ml烧至5成热，放入干红辣椒和花椒炸至呈棕红色

3. 将炸香的花椒和干红辣椒放到小石臼里，捣碎成末。

4. 绿豆芽择去根须，放入沸水中汆烫断生，捞出沥净水放在碗底。

5. 锅内倒入油15ml，小火烧至6成热，下郫县豆瓣略炒，放入大葱炒至出红油，加入高汤煮开

6. 捞去汤中的葱和辣椒及较大的渣。白菜放入汤中，煮至断生，捞出放入碗中。

7. 锅中保持沸腾，下肉片滑散

8. 煮至牛肉片展开发亮就把火关掉。

    9.  将煮好的牛肉和汤汁也倒入碗内，撒上辣椒末、花椒末和香葱花。炒锅内重新倒入油，烧至7成热浇入碗中的肉片上。

麻辣味厚，肉片鲜嫩，只要掌握了秘诀，在家中也能做出香气四溢的水煮牛肉。如果用猪肉来做，便成了水煮肉片。“吃货们”无论是八大菜系还是地道小吃，各种菜谱都能在《舌尖上流动的城市》里找到，自己动手在家就能享受各地美食