甜油香缘

一牛

未近窑湾，先闻酱香，这，就是闻名遐迩的甜油韶香！
甜油是在酱油基础上改进发展而来的，地方志上记载缘自清康熙年间皇家御医赵学敏、御膳房调味师宗柏云隐退后的一次珠联璧合，开创了甜油的酿造历史。

甜油是一种类似酱油却和酱油完全不同的佐料，能使菜肴变得特别鲜美，而其中富含的“还原糖”，能对人体的衰老起到延缓作用，所以常吃头抽甜油的人比较长寿。

甜油一般春天制坯，经夏至秋成熟，届时色如琥珀，味透酱香，粘稠如琼浆，入口咸鲜返甜，妙不可言！

甜油不仅调味佳品，还是养生要品，常年食用，有健胃、强身、美容的作用。老年人常食用，有滋阴养肾、健胃、调节血压之功效。有专家徐宿地区追踪查证表明，常年爱食甜油的人很少是高血压患者和癌症患者，证实常年食用甜油的人高寿、血压正常，很少有脱发、早白发现象。

甜油举国只有徐州域内有名，而窑湾甜油则是名品中名品；
我想，不独是当年乾隆钦点为贡品，是唯一用龙缸酿造的，更是这里四面环水，云遮雾绕，锁住了五谷精华，那一代代酿造大师无不化为因子隐匿于这片土地上空，庇护着这份先知者创造下来的遗产！

耽于其情，上世纪八十年代，我从行政、事业转到企业时，欲在异地为之。
三下江南买了百口大缸，借助平顶房上采光通风透气及清净，默默的祷告着皇天后土爱戴，谨遵着工艺秩序，虔诚的开始了我的甜油制作。

是时春华三月，和面机搅拌出面絮，压延机制成生坯，锅炉蒸腾完善熟坯，乘热转进发酵房， 待面块生出乳黄色菌性线绒，将其从室内搬出在通风处晾干，放入露天大缸内加盐水浸泡。

欲上色，则宜烈日下不断循环，欲添鲜则宜玉露滋润，立秋之后，酱坯下降，酱色绛红，韶香扑鼻，头抽诞生，且极近初始地窑湾产品！五下窑湾，求师学艺，终有所成，我想，这是窑湾酿造之神在眷顾执着啊！

日经月历年轮催人，不觉间离开自己热爱的行业有年了，再回首昔日单位已经改制不复存在，唯剩楼顶上几口旧缸，盛满思念。那份惆怅，只有在我再次走进窑湾，重新闻到那甜油酱香，才得到释怀！

甜油，岂独是普通调味品？她是窑湾智慧的结晶，是窑湾文化的延伸，是窑湾的风中使者！
甜油，帝王和平民共享的人间琼浆！

永不说再见

以前不喜欢吃甜油，自从到窑湾玩了一回，便喜欢上了。

言午

沙发以后到窑湾，甜油我供了~

一牛

呵呵，下次去奉送头抽。

言午

一牛 发表于 2011-10-24 16:31 本站全面禁止外链，如有需求联系0516-88922020！
呵呵，下次去奉送头抽。

一言为定！

小小兔子

言午 发表于 2011-10-24 16:31 本站全面禁止外链，如有需求联系0516-88922020！
沙发以后到窑湾，甜油我供了~

就是太咸了。。那原甜油。

言午

小小兔子 发表于 2011-10-24 20:11 本站全面禁止外链，如有需求联系0516-88922020！
就是太咸了。。那原甜油。

偷偷的告诉你，其实我喜欢吃窑湾的酱~

小小兔子

言午 发表于 2011-10-24 20:13 本站全面禁止外链，如有需求联系0516-88922020！
偷偷的告诉你，其实我喜欢吃窑湾的酱~

原来车站对面的有一家好象叫什么小钟的咸肉，还真的不错，好吃。就是朝老街去的路东旁的。现在不知道搬哪去了。。。

酒鬼酒新沂代理

言午 发表于 2011-10-24 20:13 本站全面禁止外链，如有需求联系0516-88922020！
偷偷的告诉你，其实我喜欢吃窑湾的酱~

俺喜欢吃沾窑湾酱的大葱，那味道，在来个青辣椒，一个字

言午

小小兔子 发表于 2011-10-24 20:35 本站全面禁止外链，如有需求联系0516-88922020！
原来车站对面的有一家好象叫什么小钟的咸肉，还真的不错，好吃。就是朝老街去的路东旁的。现在不知道搬哪 ...

你是说现在新大桥桥头的？

言午

酒鬼酒新沂代理 发表于 2011-10-24 20:37 本站全面禁止外链，如有需求联系0516-88922020！
俺喜欢吃沾窑湾酱的大葱，那味道，在来个青辣椒，一个字

对对对，就是沾着青椒吃的，呵呵~

小小兔子

言午 发表于 2011-10-24 20:37 本站全面禁止外链，如有需求联系0516-88922020！
你是说现在新大桥桥头的？

我也搞不清是不是的，好久没吃过他家的了。。以前，只要去就去那吃的。。吃过还得带点回来的，。。哈哈。