关于新沂旅游三十道名菜评选认定结果的通知

．.悻.褔.． · 发表于 2011-4-20 10:43:38

新沂旅游名吃名品评选认定活动复评阶段，经过网络、现场和专家的投票，现将新沂旅游三十道名菜综合评定结果通知如下：

1、湖鲜篇十道；（附图）

2、古镇篇十道；（附图）

3、山野篇十道（附图）。

新沂旅游三十道名菜的制作人还需要现场制作评选后最终确定，具体参与方式见《“龙缘酒业”新沂旅游名菜现场制作评选认定活动方案》，新沂旅游十大小吃、十大名品已进入现场评审阶段，其结果一经确定将给予公布。

特此通知。

新沂旅游名吃名品组委会办公室

二O一一年四月十八日

“龙缘酒业”新沂旅游名菜现场制作评选认定活动方案

一、指导思想

为打造新沂餐饮品牌，弘扬新沂旅游文化，提升新沂文化软实力，加快推进苏北最佳旅游城市建设，通过对新沂旅游名菜的现场制作评比，评出能真正代表新沂美食，真正展示出五千年花厅文化风采，更好地彰显新沂地方特色和文化内涵的美味佳肴，让新沂旅游名吃走遍江苏，走向全国。

二、主办单位

1、主办单位：中共新沂市委、新沂市人民**。

2、承办单位：市委办公室、市**办公室、市委宣传部、市接待办公室、市旅游局。

三、报名时间

报名时间从2011年4月19日开始，至2011年4月30日结束。

四、活动地点

1、组委会办公地点：良晨大酒店403——404室。

2、现场制作评评选选认定活动现场：苏沂乐乡大酒店（暂定）。

五、报名事项

1、报名要求：①参于此次比赛的单位和个人，参赛菜肴必须从本次评定的菜肴中选取，每个参赛选手可以选自己拿手菜进行报名，每类菜肴中只能选一道（即从山野篇、湖鲜篇、古镇篇各选一道），可以任意选择，最多不能超过三道。②大赛只提供油、盐、味精、白糖、红酒、酱油、厨房用具，厨师个人所用的刀具、斩墩、装菜盘具及所做菜品的主料、配料由参赛者自带（参赛厨师可以带副手一名）。

2、报名方式：本次比赛报名采取各镇、各单位推荐和自主报名两种方式。4月26日前将报名表和所报菜品登记表，由参赛者本人送到新沂旅游名吃名品组委会办公室（良晨大酒店404室）。

3、报名人数：不限

4、报名咨询电话：88917804，88917806

六、活动时间安排

1、2011年4月18日至2011年4月26日为接受报名阶段。

2、2011年4月27日至30日活动现场工作安排。并根据报名情况进行编排报名人员的现场制作工作准备。

3、2011年4月30日为现场制作、评审、认定、颁奖过程。

七、评选认定方法过程

1、比赛方式：参赛共分为三组进行选号抽签，分别进入山野篇、湖鲜篇、古镇篇，现场制作、评比。

2、评选认定方法：对现场制作的菜品，由专家评审组进行现场考评，现场得出结果。

3、裁判评委：邀请市烹饪协会专家、新沂本地名厨及其他资深人士组成烹饪大赛裁判评委组，按照口感与质感、工艺与火候、色泽与形态、创意与使用等部分进行评选，满分100分。

4、整个比赛由新沂电视台录制专辑，广播、新闻报纸和新沂门户网站进行播放和发布。

5、具体评审标准见附表。

八、奖项设置：

1、十大山野菜：评选出“新沂旅游十大名菜之山野篇”
作者并颁发奖牌、证书。

2、十大湖鲜菜：评选出“新沂旅游十大名菜之湖鲜篇”
作者并颁发奖牌证书。

3、十大古镇菜：评选出“新沂旅游十大名菜之古镇菜”
作者并颁发奖牌证书。

九、颁奖

1、根据专家评审现场考评结果，对最后认定为新沂旅游三十大名菜的作者，进行颁奖。

2、公布新沂旅游十大小吃与十大名品评选结果并颁奖。

菜品评比标准

1、口味（30分）调味适当，口味纯正，主味突出，无异味和腥膻味。

①调味不准，不伦不类的杂味，扣8-10分。

②加工、烹调不当影响口味扣3-5分。

③原料不能突出本身特殊风味扣3-5分。

④能调制出符合原料本身的特殊口味加2-4分。

2、质地（25分）选料精致，火候恰当，质感鲜明，符合应有的脆、嫩、软、酥等特点。

①菜品和菜肴不相符扣3-5分。

②由选料、烹制影响质地的扣3-5分。

③由失烹造成生、糊不能食用的，不予判分。

④对提高原有菜肴质地加2-4分。

3、造型。（20分）形态优美自然，主副料配比合理，刀工细腻，光洁，规格整齐，芡汁适度，装盘美观，餐具与菜肴协调。

①工艺菜要形象真实，变形，变异扣5-8分。

②刀口不匀，薄匀，粗细，长短不一扣5-8分。

③餐具与菜肴不相匹配扣3-5分。

④对菜肴造型有创新奖3-5分。

4、色泽（15分）色调明快自然，美观大方，主、副、调料和芡汁色泽悦目，色彩鲜明，主次分明。

①色泽和菜肴的要求不一致扣3-5分。

②由失烹造成变色，变味扣3-5分。

③主、副、调料搭配不合理造成色差扣2-4分

5、营养卫生（10分）讲究食品营养卫生，个人卫生，操作卫生，场地卫生及器皿卫生。

①原料营养搭配不合理扣3-5分。

②没穿戴工作衣帽扣2-4分。

③场地、器皿卫生及达标扣3-5分。

新沂旅游名菜评比认定活动报名表.rar (2.91 KB, 下载次数: 152)

附图

整天乱折腾 · 发表于 2011-4-20 11:04:25

口水哗哗地

tiyu99zx · 发表于 2011-4-20 11:43:16

看着好好吃哦~~

黎宇 · 发表于 2011-4-20 12:48:57

很华丽

老板 · 发表于 2011-4-20 13:43:29

呵呵，不错，平常见不到

xingchang · 发表于 2011-4-20 13:53:35

不错的啊，很想吃的啊

只看该作者 · 发表于 2011-4-20 14:06:11

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大嘴巴新沂人 · 发表于 2011-4-20 14:14:59

0516kbbs60com

谁知我的心 · 发表于 2011-4-20 14:23:43

【!F6E】

谁知我的心 · 发表于 2011-4-20 14:24:21

有创意

神仙小鱼 · 发表于 2011-4-20 16:04:07

看起来好好吃啊~~~~~~~

骆驼 · 发表于 2011-4-20 16:21:40

色香味俱全

黑户 · 发表于 2011-4-20 16:53:09

【308】

猪头小队长 · 发表于 2011-4-20 16:58:36

不少家常菜。。。都挺好

冬日烈火 · 发表于 2011-4-20 17:21:43

真有诱惑。【308】

zxl418151426 该用户已被删除	地下室发表于 2011-4-20 14:06:11 \| 只看该作者来自浙江省温州市提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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