爱上新沂美食系列（一）：蒲松龄老先生“痴迷”的煎饼，原来是“它”！这道滋味，...

玻璃娃娃

“圆如望月，大如铜钲，薄似剡溪之纸，色似黄鹤之翎”。此为谜面，答一食物，可知为何？

这便是新沂的特产——煎饼。这是《聊斋志异》的作者蒲松龄所作的《煎饼赋》，专门为煎饼写赋，可见蒲松龄对于煎饼是有多喜爱。

游子在外，胃之乡愁。在他乡的新沂人提及家乡的味道，煎饼断断是绕不开的。

煎饼虽不像珍馐美馔那般精细美味，但总能让游子们魂牵梦萦。一页煎饼，卷上辣椒炒小鱼，嚼一口，唇齿生香，回味无穷。

这家乡的味道，够“糙”，够“烈”，往往能寄托出浓浓的思乡之情，安慰着那些漂泊异乡的新沂人。使游子们想起故乡那一缕淡青色的炊烟，从一间间草屋上袅袅升起，像轻柔的薄纱，缠绕在树木掩映的村庄。想起老爹老娘。

从没有什么可以束缚新沂人在吃上的智慧，一份灵感成就一道新的美食，历经岁月，终成餐桌上的经典。

煎饼，利用风干的原理，增长了食物储存时间，承载了人民的勤劳与智慧。

制作煎饼，是一项简单而又辛苦的工作。

这项工作一般落在母亲的身上。首先是制作烙煎饼的原料，也就是磨糊子，可以是纯麦子的，也可以是杂粮面，根据个人口味而定。旧时，要早起推磨，如今有了电动磨，就省了不少功夫。

烙煎饼的工具叫“鏊子”，铁制，圆形，直径超过一米了。听老人讲，原来穷的时候，连灶台都没有，就地取材用泥糊一个，或者再简单些，找几块石头做支点，撑起鏊子来。

烙煎饼的时候，手里拿着“篪子”，舀出一勺面糊，从鏊子中间划圆慢慢推向四周。用“篪子”推动面糊行进，很快“鏊子”上就遍匀了薄薄一层面糊，面糊遇热很快就熟了。

烙煎饼还需要“油擦子”，通常是烙好一张，用油擦子将鏊子擦一擦，煎饼能取放自如。

火候的大小决定着制作煎饼的成功与否，这是至关重要的一步。熟手都知道，烙煎饼要用软火，一般用麦秸，火候也要均匀，如果用结实的木头烧火，就太硬了，容易糊。

手脚麻利的妈妈，烙一张煎饼不到一分钟，半天功夫能烙百十张。家里的小孩子一般都喜欢在鏊子边守着，等着香甜松脆的新煎饼出来，第一时间递到嘴里。

绿色山村

推磨

xyfpby

正宗的手工不多见了。

caozhangyingfei

想念儿时的味道

钟吾蜘蛛

想起推磨就不想吃煎饼了，累死了！

caozhangyingfei

在鏊子灰里面烧地豆吃，烧蚕豆吃

hotma_jc

帮顶

海棠花开

看到煎饼，不由想起记忆中童年的味道来，记忆中的母亲是那样的辛苦，不仅要推磨烙煎饼，还不能落下农活。

佛德

擦鏊子的黑布块,叫“油絮子“。硬了了的,得是上年纪的老太太一针一针行(纳)的,年轻人不行油絮子的

耳顺。

听说现在加什么食用化肥？

冰水

手工煎饼真的好吃，我有时跑老远去河东那面买，那里有一家在家烙煎饼的

佛德

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手工煎饼真的好吃，我有时跑老远去河东那面买，那里有一家在家烙煎饼的

手工煎饼讲究的是：糊糊磨得细，鏊窝烧摊均匀，加上主妇灵巧的手，精准的眼神，从黑鏊子上揭下来的一张张如纸一般翘角圆片状面食、斑斑杂杂的几近膨化，外焦黃、内酥脆。散发着原粮的香气。庄上如果有一家烙小麦煎饼的几乎半截庄都闻得到那扑鼻的香味。烙煎饼在过去是妇道人家处庄过日子最基本的“茶饭活”。过去年轻小伙找对象时，媒人总会说：哟，，这家闺女不光人长的水灵，家里湖里的、针线、茶饭活样样过关。“这里所说的”茶饭“多指会烙一手好煎饼。传说原新沂老县长庄玉光他老人家爱说顺口溜，有一次老伴在鏊窝里烙煎饼，老人家嘴里爵着刚揭下那香喷喷的、脆酥酥的随鏊煎饼，直夸老伴手艺好，说“您推得细 烙得薄，五个、六个没觉着。。。”

大力出奇迹

玻璃娃娃

佛德

耳顺。 发表于 2018-6-12 22:46
听说现在加什么食用化肥？

机器煎饼都加这个,但不是“化肥“,是一种食品添加剂,煎饼烙热时它就随热汽蒸发掉了。无任何副作用。请您老头,放心食用。