新沂城市论坛
标题: 有奖征集帖：绿豆烧为啥没绿豆，甜油为啥不甜？快来抢答哦 [打印本页]
作者: 新沂市网信办 时间: 2016-5-11 09:46
标题: [i=s] 本帖最后由 长空碧海 于 2016-5-11 12:04 编辑 [/i]
[align=left][size=4][color=#000000]作
本帖最后由 长空碧海 于 2016-5-11 12:04 编辑
作为新沂人，大家肯定知道窑湾的土特产——绿豆烧酒和甜油，那么你对绿豆烧和甜油了解多少呢？
参与答题，就有机会赢得惊喜好礼哦！
【题目】
1.传承数百年的养生酒——窑湾绿豆烧酒为什么没有绿豆？
2.闻香识古镇——窑湾甜油为什么不甜？
欢迎小伙伴们以跟帖的形式参与答题，我们将把小伙伴们的答题收集整理，由市委宣传部、市科协、市旅游局等相关部门组织人员进行评选，最终选出一等奖1名，奖品为价值160元“V6”酒一瓶；二等奖3名，奖品为价值65元“中国绿酒”一瓶。
答题截止时间：2015年5月20日。还犹豫什么，快动动脑筋，参与答题吧！
作者: 回忆不忘 时间: 2016-5-11 10:19
标题: 【窑湾绿豆烧酒】始产于清代康熙二年，即1663年。由当时皇宫后宰门守将马从凯，祖籍窑湾人，将宫庭保健秘方带回家乡酿酒配制而成。窑湾绿豆烧酒在历史上曾有“金泊酒”
【窑湾绿豆烧酒】始产于清代康熙二年，即1663年。由当时皇宫后宰门守将马从凯，祖籍窑湾人，将宫庭保健秘方带回家乡酿酒配制而成。窑湾绿豆烧酒在历史上曾有“金泊酒”、“辣黄酒”之雅称、倍受雅士的青睐。万茂酒坊是自清朝康熙年间，就在古镇文明遐迩的酒坊，生产一种叫“老瓦缝”的绿酒很畅销，路人有口皆碑，后得乾隆赐名“窑湾绿豆烧”。【窑湾甜油】新沂的“窑湾甜油”，是正宗的进贡甜油（制作的缸上是有龙的），名声很大，完全采用传统的制造方法。甜油，采用纯粮酿造，在制作上比酱油更讲究，要求邑泽棕红明亮、酱香浓郁、滋味鲜美，达到色、香、味的统-。甜油既是凉拌菜的主要调料，也是烧制菜的配料，既要求原汁原味，又要求保持各种营养成份；既要求无菌卫生条件好，又要求保留营养成份。甜油是极鲜美的调味品。它的鲜美度是味精的10倍。加入甜油的凉菜、生鱼虾等，味道十分鲜美。
作者: 0516kkk 时间: 2016-5-11 11:13
标题: 期待解惑
期待解惑
作者: 小木子 时间: 2016-5-11 11:22
标题: 这个问题还真没研究过，期待高手解惑
这个问题还真没研究过，期待高手解惑
作者: 掱、ˉ_蕊 时间: 2016-5-11 11:25
标题: 【窑湾绿豆烧】香醇甜美，久享盛誉，被列为江苏八大名酒之一。清乾隆三十年，乾隆皇帝同纪晓岚第四次南巡，巡查徐州至洪泽湖附近水利“清口”经窑湾，在福建会馆由窑湾邳宿
【窑湾绿豆烧】香醇甜美，久享盛誉，被列为江苏八大名酒之一。清乾隆三十年，乾隆皇帝同纪晓岚第四次南巡，巡查徐州至洪泽湖附近水利“清口”经窑湾，在福建会馆由窑湾邳宿两地官员相陪饮酒。乾隆帝品尝此酒后大悦，见颜色似绿豆茶，便问：“此酒是绿豆烧的吗？”地方官员忙说：“是，是”。窑湾绿豆烧酒因此而得名并作为皇宫贡品。名为绿豆烧，是乾隆根据酒色命名的，从此“窑湾绿豆烧酒”进入清廷皇宫。
【窑湾甜油】甜油作为窑湾三宝之一，在当地人的饮食生活中，是一种如米饭般餐餐少不了的软黄金，就算不吃盐也要去打上斤两甜油放在厨房备用，可见窑湾甜油在民间文化中的地位和影响力。古语道：“黑酱自黑非墨染，甜油微甜是蜜香”，甜油能使菜肴变得特别鲜美，而其中富含的“还原糖”，能对人体的衰老起到一些抵抗作，所以常吃头抽甜油的人比较长寿。 路过生产甜油的作坊，总会飘出浓浓酱香，香中带甜，也许这就是甜油之所以叫甜油的一种释义吧。{:7_585:}
作者: 舒依然 时间: 2016-5-11 11:27
标题: 窑湾甜油，不是指其味道甜，而是指其酱胚中产生的一种新物质叫甜油，专业术语叫秋抽油。嘿嘿，搜索引擎的功劳。
窑湾甜油，不是指其味道甜，而是指其酱胚中产生的一种新物质叫甜油，专业术语叫秋抽油。嘿嘿，搜索引擎的功劳。
作者: 骆马湖打鱼 时间: 2016-5-11 11:27
标题: 绿豆烧酒没有绿豆，其实是其颜色绿，特像绿豆的色泽而得名；另外，甜油不甜，主要是从口感来讲，是相对于酱油的咸而言，甜油口感不咸，称其为甜
[b]补充内容 (20
绿豆烧酒没有绿豆，其实是其颜色绿，特像绿豆的色泽而得名；另外，甜油不甜，主要是从口感来讲，是相对于酱油的咸而言，甜油口感不咸，称其为甜
补充内容 (2016-5-11 11:28):
甜油味道是微咸
作者: 微雨落花 时间: 2016-5-11 11:35
标题: 纠结这个问题意思不大，夫妻肺片里还得有肺片啊？老婆饼里也没老婆啊！
纠结这个问题意思不大，夫妻肺片里还得有肺片啊？老婆饼里也没老婆啊！
作者: 自由行动 时间: 2016-5-11 11:57
标题: 没那时间
没那时间
作者: 文心雕龙 时间: 2016-5-11 11:58
标题: 绿豆烧之所以得名是因为颜色如绿豆汤、类别属烧酒吧。理解不知对否
绿豆烧之所以得名是因为颜色如绿豆汤、类别属烧酒吧。理解不知对否
作者: 文心雕龙 时间: 2016-5-11 12:01
标题: 只所以叫“甜油”，是相对酱油而言的，甜油里富含“还原糖”，比之酱油，味道更加鲜美。
只所以叫“甜油”，是相对酱油而言的，甜油里富含“还原糖”，比之酱油，味道更加鲜美。
作者: 海棠花开 时间: 2016-5-11 12:12
标题: 楼上各位中已有答案，俺就顶个贴吧。
楼上各位中已有答案，俺就顶个贴吧。
作者: 家乡的点滴 时间: 2016-5-11 13:41
标题: 制作的工艺程序不一样 研制出来的产品味道不同
制作的工艺程序不一样 研制出来的产品味道不同
作者: 拯救不开心 时间: 2016-5-11 14:29
标题: {:7_584:}
{:7_584:}
作者: 钟吾蜘蛛 时间: 2016-5-11 14:30
标题: 绿豆烧酒，颜色像是绿豆汤，从此得名！
甜油的颜色像是红糖茶，因此得名！
绿豆烧酒，颜色像是绿豆汤，从此得名！
甜油的颜色像是红糖茶，因此得名！
作者: gjc 时间: 2016-5-11 14:53
标题: 色泽如绿豆汤，故名绿豆烧，甜油由豆和麦两种原料发酵制作而成，既有酱香，又有面粉中蛋白质的丝丝甜意，故名甜油。
色泽如绿豆汤，故名绿豆烧，甜油由豆和麦两种原料发酵制作而成，既有酱香，又有面粉中蛋白质的丝丝甜意，故名甜油。
作者: 网闻网语 时间: 2016-5-11 17:21
标题: 顶帖有莫有奖{:7_591:}
顶帖有莫有奖{:7_591:}
作者: wulao 时间: 2016-5-11 19:41
标题: 确有典故
渊源流长
确有典故
渊源流长
作者: 咖啡屋 时间: 2016-5-11 20:21
标题: {:7_588:}
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作者: GXJ 时间: 2016-5-11 20:51
标题: 切，傻子都知道。
切，傻子都知道。
作者: 相信力量 时间: 2016-5-12 09:13
标题: 酒因为像绿豆茶所以取名绿豆烧，产于窑湾，窑湾绿豆烧。甜油，形容香甜，香油有了，所以取甜油。
酒因为像绿豆茶所以取名绿豆烧，产于窑湾，窑湾绿豆烧。甜油，形容香甜，香油有了，所以取甜油。
作者: 1214222383 时间: 2016-5-12 09:40
标题: {:7_592:}
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作者: m小马哥 时间: 2016-5-12 11:02
标题: [color=Red]清乾隆三十年，乾隆皇帝同纪晓岚第四次南巡，巡查徐州至洪泽湖附近水利"清口"经窑湾，在福建会馆由窑湾邳宿两地官员相陪饮酒。乾隆帝品尝此酒后大
清乾隆三十年，乾隆皇帝同纪晓岚第四次南巡，巡查徐州至洪泽湖附近水利"清口"经窑湾，在福建会馆由窑湾邳宿两地官员相陪饮酒。乾隆帝品尝此酒后大悦，见颜色似绿豆茶，便问:"此酒是绿豆烧的吗?"地方官员岂敢言明这是明朝皇宫御酒，忙说:"是，是"。窑湾绿豆烧酒因此而得名并作为皇宫贡品。
作者: m小马哥 时间: 2016-5-12 11:16
标题: [color=Blue]那么甜油的味道是甜的吗？古语道：“黑酱自黑非墨染，甜油微甜是蜜香”，甜油能使菜肴变得特别鲜美，而其中富含的“还原糖”，能对人体的衰老起到
那么甜油的味道是甜的吗？古语道：“黑酱自黑非墨染，甜油微甜是蜜香”，甜油能使菜肴变得特别鲜美，而其中富含的“还原糖”，能对人体的衰老起到一些抵抗作，所以常吃头抽甜油的人比较长寿。 路过生产甜油的作坊，总会飘出浓浓酱香，香中带甜，也许这就是甜油之所以叫甜油的一种释义吧
作者: 漫天梧桐花 时间: 2016-5-12 11:26
标题: 期待正解
期待正解
作者: 漫天梧桐花 时间: 2016-5-12 12:20
标题: 想知道
想知道
作者: 河东老大 时间: 2016-5-13 09:45
标题: [color=#000000][font=arial, 宋体, sans-serif]“[/font][/color][color=#333333][font=
“窑湾绿豆烧酒“基以优质大麦、小麦和豌豆为原料，采用传统作坊酿造成大曲酒，配以红参、当归、杜仲、淡竹叶、虫衣、砂仁、栀子、藏红花等40余味中草药和冰糖、白砂糖，经过入缸静止沉淀，并让酒、药、糖慢慢溶为一体，，珍贵药材配制宫廷保健酒，酒色棕绿，故称“绿酒”。香醇甜美，具有舒筋、活血、开胃、健脾之功效。
“甜油”酿法是在每年春天取小麦熟面块遮光高温发酵，待面块生出乳黄色菌性线绒，将其从室内搬出在通风处晾干，放入露天大缸内加水浸泡。白天阳光暴晒、夜晚月照晨露。立秋之后，从缸中的滤筒内取出的杏黄色液体叫甜油。甜油是类似于酱油的一种调味品，他的鲜美度是极其的高，是味精的10倍，甜油酱香浓郁，色泽清澈，鲜美爽口，体态浓郁，集鲜、甜、浓、香于一体。在炒菜的时候，完全不用放味精，直接放入甜油就可以提高它的鲜美度。甜油的食用方法也是非常多的，夏季拌凉菜是非常实用的，烹、烧、煮都可以。
作者: bz1818 时间: 2016-5-13 15:22
标题: 窑湾绿豆烧酒始产于清代康熙二年，即1663年。由当时皇宫后宰门守将马从凯，祖籍窑湾人，将宫庭保健秘方带回家乡酿酒配制而成。窑湾绿豆烧酒在历史上曾有“金泊酒”、“
窑湾绿豆烧酒始产于清代康熙二年，即1663年。由当时皇宫后宰门守将马从凯，祖籍窑湾人，将宫庭保健秘方带回家乡酿酒配制而成。窑湾绿豆烧酒在历史上曾有“金泊酒”、“辣黄酒”之雅称、倍受雅士的青睐。 在古镇文明遐迩的酒坊，生产一种叫“老瓦缝”的绿酒很畅销，路人有口皆碑，后得乾隆赐名“窑湾绿豆烧”。窑湾绿豆烧产于新沂市窑湾镇，据传乾隆皇帝三下江南两经窑湾，一次偶染小疾，饮此酒后顿觉舒爽，赞不绝口，遂将其定为贡酒。“窑湾绿豆烧”以优质高梁，大小麦等为原料，加入人参、砂仁、杜仲等50余种名贵中药酿成，色如金波，香醇甜美，具有舒筋、活血、开胃、健脾之功效。畅销京沪、宁、杭，远销东南亚各国及港、澳等地。
采窑湾甜油用纯粮酿造，在制作上比酱油更讲究，要求邑泽棕红明亮、酱香浓郁、滋味鲜美，达到色、香、味的统-。甜油既是凉拌菜的主要调料，也是烧制菜的配料，既要求原汁原味，又要求保持各种营养成份；既要求无菌卫生条件好，又要求保留营养成份。甜油是极鲜美的调味品。它的鲜美度是味精的10倍。加入甜油的凉菜、生鱼虾等，味道十分鲜美。甜油传承几千年的传统工艺，经日晒夜露，天然发酵而成。脂香气较浓，酱香柔和。由优质小麦、大豆杂粮酿照而成，富含各种氨基酸、微量元素等营养成份。风味独特，脂香浓郁、质鲜味纯、咸甜可口，和香醋、酱油一样，属于居家生活不可或缺的调味佐料。
作者: bz1818 时间: 2016-5-13 15:43
标题: 窑湾绿豆烧酒始产于清代康熙二年，即1663年。由当时皇宫后宰门守将马从凯，祖籍窑湾人，将宫庭保健秘方带回家乡酿酒配制而成。窑湾绿豆烧酒在历史上曾有“金泊酒”、“
窑湾绿豆烧酒始产于清代康熙二年，即1663年。由当时皇宫后宰门守将马从凯，祖籍窑湾人，将宫庭保健秘方带回家乡酿酒配制而成。窑湾绿豆烧酒在历史上曾有“金泊酒”、“辣黄酒”之雅称、倍受雅士的青睐。 在古镇文明遐迩的酒坊，生产一种叫“老瓦缝”的绿酒很畅销，路人有口皆碑，后得乾隆赐名“窑湾绿豆烧”。窑湾绿豆烧产于新沂市窑湾镇，据传乾隆皇帝三下江南两经窑湾，一次偶染小疾，饮此酒后顿觉舒爽，赞不绝口，遂将其定为贡酒。“窑湾绿豆烧”以优质高梁，大小麦等为原料，加入人参、砂仁、杜仲等50余种名贵中药酿成，色如金波，香醇甜美，具有舒筋、活血、开胃、健脾之功效。畅销京沪、宁、杭，远销东南亚各国及港、澳等地。
窑湾甜油采用纯粮酿造，在制作上比酱油更讲究，要求邑泽棕红明亮、酱香浓郁、滋味鲜美，达到色、香、味的统-。甜油既是凉拌菜的主要调料，也是烧制菜的配料，既要求原汁原味，又要求保持各种营养成份；既要求无菌卫生条件好，又要求保留营养成份。甜油是极鲜美的调味品。它的鲜美度是味精的10倍。加入甜油的凉菜、生鱼虾等，味道十分鲜美。甜油传承几千年的传统工艺，经日晒夜露，天然发酵而成。脂香气较浓，酱香柔和。由优质小麦、大豆杂粮酿照而成，富含各种氨基酸、微量元素等营养成份。风味独特，脂香浓郁、质鲜味纯、咸甜可口，和香醋、酱油一样，属于居家生活不可或缺的调味佐料。
作者: 花间一壶酒 时间: 2016-5-13 16:57
标题: 市场经济一样
市场经济一样
作者: 亚亚 时间: 2016-5-13 19:28
标题: {:7_585:}
{:7_585:}
作者: 畅游论坛自由人 时间: 2016-5-16 09:00
标题: [quote][size=2][url=forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=17056920&ptid=19023
学*！
作者: ixwsw 时间: 2016-5-19 10:40
标题: 办理各种文凭，刻章请加QQ：2648038977，货到付款。
办理各种文凭，刻章请加QQ：2648038977，货到付款。
作者: 军军 时间: 2016-5-19 14:24
标题: 坐等精彩回帖
坐等精彩回帖
作者: 军军 时间: 2016-5-19 14:24
标题: 坐等精彩回帖
坐等精彩回帖
作者: y5429006 时间: 2016-5-20 17:25
标题: [color=#333333][font=arial, 宋体, sans-serif][b]绿豆烧为啥没有绿豆？[/b][/font][/color][colo
绿豆烧为啥没有绿豆？ 公元一五五九年，李时珍任宫廷太医院判时，针对宫廷官员营养过剩，身体偏胖、无力、时头晕、易生病等症状，配置了此有清热解毒、强身健体、滋阴壮阳之功效药酒，因酒色微绿时称“绿酒”，并深受历朝皇帝信赖。
甜油为啥不甜？
窑湾镇气候潮湿，当地人惯食凉菜、生鱼虾，常受腹痛腹泻、肠胃不适之苦，严重者甚至食物中毒。为解决这一问题，隐退定居窑湾的皇家御医赵学敏、御膳房调味师宗柏，会同当地知名酱园店老板赵信隆，将养生理念融入传统的酱油酿造工艺，研制了一种新的调味品，因其鲜味异常，余味微甜，当地俗语称之为甜油。
作者: w5429006 时间: 2016-5-20 17:38
标题: [color=#333333][font=arial, 宋体, sans-serif][b][size=5]绿豆烧为啥没有绿豆[/size][/b][/font
绿豆烧为啥没有绿豆 清乾隆三十年，乾隆皇帝同纪晓岚第四次南巡，巡查徐州至洪泽湖附近水利“清口”经窑湾，在福建会馆由窑湾邳宿两地官员相陪饮酒。乾隆帝品尝此酒后大悦，见颜色似绿豆茶，便问：“此酒是绿豆烧的吗？”地方官员岂敢言明这是明朝皇宫御酒，忙说：“是，是”。窑湾绿豆烧酒因此而得名并作为皇宫贡品。
甜油为啥不甜
清康熙年间，窑湾名医宗柏云和赵学敏，在酱油的基础上研制出了甜油。
制作方法：将小麦熟面块放在阴暗的40多摄氏度的室内加温，7日后，熟面块新生出乳黄色菌性线绒，将这些面菌块从室内搬出在风凉地方晾干，在高1米口径1米的大砂缸中央放抽篓子(用竹丝编的圆形口长竹网筒），将发酵出来的面菌块（称酱胚子）放满抽篓，填平缸口，将10%的盐水倒满缸，酱缸内酱胚子上面撒上细盐，酱胚在缸内每日要有充足的阳光晒，夜晚月照晨露，阴暗中发酵出来的阴性酱菌胚经阳光照晒，古人称为阴阳交合。经阴阳交合210天，酱胚变化成一中新的物质叫“甜油”。酱业术语叫“秋抽油”。
窑湾甜油是极鲜美的调味品，鲜美度是味精的10倍。加入甜油的凉菜、生鱼虾等，味道十分鲜美。
那么甜油的味道是甜的吗？古语道：“黑酱自黑非墨染，甜油微甜是蜜香”，甜油能使菜肴变得特别鲜美，而其中富含的“还原糖”，能对人体的衰老起到一些抵抗作用，所以常吃头抽甜油的人比较长寿。 路过生产甜油的作坊，总会飘出浓浓酱香，香中带甜，也许这就是甜油之所以叫甜油的一种释义吧。甜油，采用纯粮酿造，在制作上比酱油更讲究，要求色泽棕红明亮、酱香浓郁、滋味鲜美，达到色、香、味的统一。甜油既是凉拌菜的主要调料，也是烧制菜的配料，既要求原汁原味，又要求保持各种营养成分；既要求无菌卫生条件好，又要求保留营养成分。
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