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标题: 俺给奥运健儿上四碟新沂小菜 [打印本页]

作者: 秋野雪原 时间: 2008-7-21 13:02
标题: 俺给奥运健儿上四碟新沂小菜

俺给奥运健儿上四碟新沂小菜

眼看北京奥运会就要开始了，俺身为一名厨师，没甚么大本事，帮不上多大忙，俺就炒四碟新沂土菜上来，一来替本国家奥运健儿加油，二来让外国人开开眼，哈哈。国标普通话说不好，就说新浦（新沂普通话）话吧！
这第一碟首当尖椒小干鱼：主料为干黄骆马湖趴地虎（最好是一年生的，太老了肉柴）三两，朝天小尖椒（最好青红相间）三两。辅料为大蒜一头（去皮切片），芫荽三根（去叶切段）。做法：将小干鱼放温开水中泡10分钟，捞出箜水；小尖椒一破四瓣，磕去种子（怕辣可在清水中绰一下）。取菜油二两（菜油色黄不起沫）炼热，倒入小干鱼文火炸6到7分钟后，喷镇江香醋一汤匙（提酥），撒葱花、姜末翻匀，稍后，放入小尖椒，撒花椒粉少许翻匀，待尖椒炒至六成熟，将蒜片、芫荽段倒入翻匀后，随即将细盐一平汤匙、鸡精少许、胡椒面少许一同倒入，翻匀装碟。
第二碟当属盐豆草鸡蛋：主料为草鸡蛋（马陵山放养草鸡）四枚，盐豆（新沂地产白嘴黄豆煳熟捂透闷过夏）二两。辅料为鲜蒜苗四根（打尖斩碎），干红辣椒两个（斩碎成末）。做法：取豆油二两多（豆油起沫上色，鸡蛋不易板结）炼热，倒辣椒末稍炸，随即倒入葱花炸稍老一点，再倒入盐豆炒开（可稍加点水），同时将鸡蛋打开，放入鲜蒜苗，稍加鸡精调匀，待盐豆炒开后放入，爆火翻炒半分钟装碟。
第三碟该是生仁洋槐花：主料为新沂地产小油果花生仁（放蒜臼中揣碎）三两，炒熟晾透备用，干洋槐花二两，放入蛋清面粉调制的稠糊水中（水中放细盐少许、胡椒面少许）拖匀，渐次放入色拉油中炸熟捞出晾透备用。辅料为麦芽糖稀三两，菠萝心（斩碎）二两。做法：将色拉油一两炼热，倒入糖稀文火烧热，先将生仁倒入翻匀，在将槐花倒入翻匀，最后倒入菠萝翻匀即装碟。（此为甜吃，主要考虑外国人和女士口味，其实辣炒味道更佳！）
第四碟轮到肉末蒿子根：主料为精瘦猪肉三两（切成肉末），骆马湖沙滩蒿子根三两（打净毛细根及拐根分叉等，切成二公分段，放开水中汆一下去蒿子味）。辅料为灯泡青椒二两，芡粉少许。做法：取色拉油二两炼热，倒入肉末爆火炒至外焦，放入葱花、蒜片、姜丝、花椒粉，翻炒1分钟后，倒入蒿子段翻炒2分钟，喷香醋少许（一平汤匙），放入细盐、鸡精、糊椒粉翻炒后，挂茨爆炒半分钟装盘。
四道小菜上齐，再来一盆地皮银鱼汤，主食小蒜挞煎饼，地地道道新沂风味，保管会让奥运健儿、国外来客拍手称绝，吃了俺的菜，俺奥运健儿跳得高，跑得快，准能多拿金牌，哈哈！

作者: 大道至简 时间: 2008-7-21 13:37
携酒坐沙发

作者: 丄禘葆祐小蔡 时间: 2008-7-21 13:47
0516kbbs42com 0516kbbs42com 口水都流出来了。。。楼主强人。。

作者: limao9 时间: 2008-7-21 13:51
不错！不错！

作者: 云在青山 时间: 2008-7-21 13:59
肉末蒿子根没有吃过~~挺好吃的名字0516kbbs59com

作者: 小猪快跑 时间: 2008-7-21 14:01
应该加一道主食盐豆白菜鸡蛋踏煎饼

萝卜丝炒豆渣也不错

[ 本帖最后由小猪快跑于 2008-7-27 07:47 编辑 ]

作者: 心境如湖 时间: 2008-7-21 14:30
豆脑也好吃，再加一道吧0516kbbs58com

作者: 心照不宣 时间: 2008-7-21 14:33
来了就上菜，感动0516K192

作者: 拓荒牛 时间: 2008-7-21 14:38
我带一瓶花厅酒.........0516k8AA 0516k8AA 0516k8AA 0516k8AA

作者: 秋野雪原 时间: 2008-7-21 16:38
各位好！我请了！差一位不行哦！0516K304

作者: 飞扬的鼓棒 时间: 2008-7-21 18:28
牛啊，不愧是新沂最大最突出的笔杆子！0516K308

作者: 城南隐士 时间: 2008-7-21 18:35
直流口水！！

作者: 秘書長 时间: 2008-7-21 18:53
大补哦 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

作者: tfjdy 时间: 2008-7-21 19:05
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作者: 流浪的新沂人 时间: 2008-7-21 21:19
在俺新沂，无酒不成席，小二：来两瓶“窑湾绿豆烧”给咱中国健儿壮行。保证各个拿奖牌，铜牌银牌还不行，全是黄金灿灿一等牌～
来！干杯！

作者: 幽幽 时间: 2008-7-21 21:40
好菜

作者: 心照不宣 时间: 2008-7-22 11:16
俺是来替奥运会尝菜的秋野翠花——上四菜！！

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作者: 朗月 时间: 2008-7-22 11:33
啥时上盘给兄弟姐妹们尝尝啊！！0516K304

作者: 我行我速 时间: 2008-7-22 12:23
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作者: saloga 时间: 2008-7-22 12:31
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作者: wushuting22 时间: 2008-7-23 07:15
来吃的`~~~

作者: xyhmc 时间: 2008-7-23 07:38
我们还没有吃到你做得的菜呢，我带酒明天去你家

作者: 秋野雪原 时间: 2008-7-25 19:50
好的！各位！我请大家唉！

作者: 云中漫步 时间: 2008-7-26 09:06
金樽清酒斗十千
玉盘珍馐直万钱
好菜！好酒！

作者: tiejiang 时间: 2008-7-26 23:01
不错，是不错！

作者: 小猪快跑 时间: 2008-7-27 07:49
大哥，什么时候菜能上桌！

作者: xyhmc 时间: 2008-7-27 13:17
0516kbbs42com

作者: 拿着鸡毛当令箭 时间: 2008-7-27 13:48
0516K308

作者: saloga 时间: 2008-7-27 14:04
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作者: 秋野雪原 时间: 2008-7-29 08:31
标题: 新沂食文化好生了得！
我们新沂文化源远流长！挖掘出来也能申报个吉尼斯纪录什么的！！！0516k76A

作者: 云在青山 时间: 2008-8-3 14:32
香椿树叶子香，调出的豆腐是新沂的味道0516kbbs61com

作者: 秋野雪原 时间: 2008-8-3 15:08
哈哈！慢慢上！云，不能让吃撑着了！YC11YC

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