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标题: 怎样煮鸡蛋既营养又美味 [打印本页]

作者: 秋水佳人 时间: 2010-8-14 12:02
标题: 怎样煮鸡蛋既营养又美味
水必须没过蛋，否则浸不到水的地方蛋白质不易凝固，影响消化。
　　生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题，还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。前者会影响蛋白质的消化吸收；后者能与食物中的生物素结合，导致人体生物素缺乏，产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状。
　　如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，内部会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难消化。此外，鸡蛋中的蛋氨酸经过长时间加热，会分解出硫化物，它与蛋黄中的铁发生反应，形成人体不易吸收的硫化铁，营养损失较多。
　　煮前把蛋放入冷水浸泡一会儿，以降低蛋内气压;然后用中等火候，冷水煮沸，即可防止蛋壳破裂，避免营养素流失煮鸡蛋看似简单，却很难把握火候。时间过短会使蛋黄不熟，时间过长又会使鸡蛋变老不好吃。对此，专家告诉我们：煮鸡蛋5分钟最好。
　　具体的做法：凉水下锅，水开后算好5分钟，煮出来的鸡蛋既被杀死了有害致病菌，又能比较完整地保存营养素。
　　如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，内部会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难消化。此外，鸡蛋中的蛋氨酸经过长时间加热，会分解出硫化物，它与蛋黄中的铁发生反应，形成人体不易吸收的硫化铁，营养损失较多。

作者: 新沂市人民医院 时间: 2010-8-14 12:05
有道理，支持！

作者: 秋叶如阳 时间: 2010-8-14 12:32
学习~~
谢谢“秋水佳人”版友的介绍~~

作者: 纵横天下 时间: 2010-8-14 19:14
煮前把蛋放入冷水浸泡一会儿，以降低蛋内气压;然后用中等火候，冷水煮沸，即可防止蛋壳破裂，避免营养素流失煮鸡蛋看似简单，却很难把握火候。时间过短会使蛋黄不熟，时间过长又会使鸡蛋变老不好吃。对此，专家告诉我们：煮鸡蛋5分钟最好。

作者: 可知吾知 时间: 2010-8-14 19:26
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作者: 傲雪寒梅 时间: 2010-8-14 21:25
‘凉水下锅，水开后算好5分钟，中等火候’

作者: 空中楼阁 时间: 2010-8-14 21:43
顶个

作者: zh8289376 时间: 2010-8-15 09:35
学习了

作者: jssc813 时间: 2010-8-15 15:52
学一招，谢谢，怪不得我煮鸡蛋老是破裂，原来是方法不当啊

作者: UFC 时间: 2010-8-15 15:59
——先凉水浸泡一小会，而后放开水煮五分钟。

作者: 舒海天阔 时间: 2010-8-21 22:07
煮鸡蛋也有学问啊，谢谢楼主介绍

作者: 寂寞的童话 时间: 2010-8-22 09:13
学走了

作者: 虫儿飞 时间: 2010-8-22 15:47
5分钟煮蛋既营养又美味，谢谢“秋水佳人 ”网友提供~~

作者: 谷雨 时间: 2010-8-23 11:04
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