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标题: 做鱼多用姜吃鸡多用蒜 [打印本页]

作者: 世道111 时间: 2010-7-13 16:46
标题: 做鱼多用姜吃鸡多用蒜
做菜时用的调味品五花八门，可葱、姜、蒜、花椒这4样很多时候都少不了，有些人不管做什么菜，都要放上一点，殊不知，针对不同的食物，它们的调味作用也是不同的，烹调时应有所侧重。
肉类花椒去燥开胃
花椒有健胃、除湿、解腥的功效，可除去各种肉类的腥臊臭气，并且促进唾液分泌，增进食欲。烹调中花椒的使用方法很多，可以在腌制肉类时加入，也可以在炒菜时煸炸，使其散发出特有的麻香味，还可以使用花椒粉、花椒盐、花椒油等。不过，花椒属于温性食物，烹调羊肉、狗肉时应少放一些。
鱼类生姜解腥去寒
鱼类不仅腥味重，而且性寒，生姜则性温，既可缓解鱼的寒性，又可解腥，增加鱼的鲜味。一般来说，老姜适宜切片，用于炖、焖、烧、煮、扒等做法中;新姜辣味淡，适宜切丝，可做凉菜的配料。但是，姜属于温性食物，烹调带鱼、鳝鱼等温性鱼类时要少放。
贝类大葱预防过敏
大葱不仅能缓解贝类的寒性，还能避免吃了贝类后咳嗽、腹痛等过敏症状。小葱更适合烹制水产品、蛋类和动物内脏，可以很好地去除腥膻味。
禽肉大蒜杀菌解毒
蒜能提味，可使禽肉的香味发挥得更充分。此外，大蒜的杀菌、解毒作用对于禽肉中的细菌或病毒能起到一定的抑制效果。生蒜杀菌作用更大，可在食物做熟后将蒜切碎放进去。

作者: 说说10 时间: 2010-7-13 17:44
又学了一招

作者: 叶之韵 时间: 2010-7-13 20:09
谢谢介绍

作者: 素兮娆眉 时间: 2010-7-13 21:10
好贴~~~【308】

作者: 秋叶如阳 时间: 2010-7-13 21:29
呵呵，道理原来在这里，谢谢楼主介绍0516kbbs63com

作者: 世道111 时间: 2010-7-13 22:12
【!F6E】不谢，这是作为健康在线版友应该做的

作者: 春树暮云 时间: 2010-7-14 07:28
好！这样烧出来的菜美味啊

作者: 极度深寒 时间: 2010-7-14 08:57
不错

作者: 那年春天 时间: 2010-7-14 12:26
谢谢楼主介绍

作者: 梅林村 时间: 2010-7-21 14:01
知道了

作者: 虫儿飞 时间: 2010-7-22 08:33
以前炒菜只知道多放葱姜蒜就行了，却不知针对不同的食物，它们的调味作用也是不同的~~
谢谢楼主的介绍~~0516kbbs12com

作者: lemon 时间: 2010-7-22 10:20
最喜欢吃鱼里面是蒜了！！

作者: 筱婷 时间: 2010-7-22 10:31
...顶起来...

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