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标题: 剩菜汤不要喝 [打印本页]

作者: 碧桃 时间: 2010-1-27 16:14
标题: 剩菜汤不要喝
无论是家里炒菜还是饭馆就餐，很多人都喜欢用菜汤泡饭，觉得菜汤里有营养，可是，菜汤里真的都是营养么？菜汤有害健康么？

　经典案例：

　　我一同学怀孕了，她的婆婆特地从外地来北京照顾她，婆婆属于勤俭持家型，每次吃完饭，连盘子下面剩下的菜汤都要喝完，而且还“逼着”儿媳喝，嘴里还振振有词地说：这营养都在汤里。

　　想必这样的老人不在少数，他们经历过困难生活，见不得半点浪费，在他们眼里菜汤油大、口味香浓，是“下饭之佳品”，所以就更不舍得扔掉了。那么，菜汤里含有哪些营养成分？菜汤该喝还是不该喝？哪些菜汤喝了不利于健康？

　　菜汤营养分析

　　正面：菜汤中确有不少营养素

　　一方面，菜汤中的确含有不少营养素，因为炒菜的过程使得菜肴中的一部分水溶性维生素、矿物质和少量的生物活性物质溶解到了汤中，例如炒绿叶菜时，维生素C、叶酸、维生素B2会部分溶出，而且菜汤里的油脂还会促进部分脂溶性维生素的溶出如胡萝卜素、叶黄素、维生素K等。从这个角度讲，这菜汤的确不该浪费。

　　负面：菜汤里油脂和食盐真不少

　　但另一方面，许多菜肴的汤汁中都含有不少油脂和食盐。中国营养学会推荐我们每天摄入食用油25—30克，而实际上北京居民平均每人每天摄入50克，超出正常范围近两倍。根据卫生部2004年发布的《中国居民营养与健康状况调查报告》，目前中国居民饮食结构中最大的问题是脂肪太多，城市居民膳食中脂肪供能比例高达35.0％（大城市38.4％），远超出世界卫生组织（WHO）建议的30％合理上限。而脂肪过多，是造成肥胖、高血压、高血脂、脂肪肝、动脉硬化、糖尿病、肿瘤等慢性病发病率高居不下的重要原因。如果再把飘着一层油的菜汤喝掉，那油脂摄入量会超标更多。

　　食盐更是如此，世界卫生组织建议我们每天吃盐6克，北京居民每天的平均摄入量却超过13克，高盐的饮食不仅会让我们增加患高血压的风险，还会加重哮喘、肾病和骨质疏松，盐多有害已是众所周知的道理。除此之外，有些蔬菜的菜汤中还会溶解出部分亚硝酸盐、草酸和农药。因此，从这个角度讲，这菜汤最好不要喝。

哪些菜汤可以喝？

　　综上所述，菜汤喝不喝，要具体问题具体分析：

　　第一，用炸、煎、烧的加工方法烹调出的菜肴，汤汁中脂肪含量高，菜汤不宜食用。
　　第二，麻辣口味的菜肴，以及烧茄子、虎皮尖椒、地三鲜、宫保鸡丁等菜肴，菜汤里不仅油大，盐也多，这样的菜汤最好弃去。
　　第三，蒸菜、炖菜的菜汤，往往脂肪含量低，如果口味比较清淡，你的血压又正常，喝掉也无妨。
　　第四，对于凉拌蔬菜，例如糖醋心里美，菜汤中油脂含量低，盐用得也少，而且菜汤中溶解了许多天然色素、维生素和矿物质，这样的菜汤，营养丰富，低盐低脂，可以喝掉。　

作者: 秋叶如阳 时间: 2010-1-27 17:21
第三，蒸菜、炖菜的菜汤，往往脂肪含量低，如果口味比较清淡，你的血压又正常，喝掉也无妨。
第四，对于凉拌蔬菜，例如糖醋心里美，菜汤中油脂含量低，盐用得也少，而且菜汤中溶解了许多天然色素、维生素和矿物质，这样的菜汤，营养丰富，低盐低脂，可以喝掉。

—— 第三、第四可以喝~~ 谢谢“碧桃”版友~

作者: 碧桃 时间: 2010-1-28 10:00
谢谢版主鼓励、、、、、、{:6_541:}

作者: 清心怡然 时间: 2010-1-30 16:54
学习了，有的能喝，有的不宜喝。

作者: 筱晓珂叶 时间: 2010-1-31 12:32
我从不喝剩菜汤~

作者: 碧桃 时间: 2010-1-31 17:13

学习了，有的能喝，有的不宜喝。
蓝天碧水发表于 2010-1-30 16:54

有的能喝？、、、、{:6_559:}

作者: 春瑶 时间: 2010-2-19 20:43
【!0BE】

作者: 碧桃 时间: 2010-2-19 20:55
营养丰富，低盐低脂，可以喝掉{:6_549:}

作者: 傲雪寒梅 时间: 2010-2-20 17:06
学习好贴！

作者: 筱晓珂叶 时间: 2010-2-24 21:53
坚决不喝

作者: 东北豪侠 时间: 2010-2-24 22:35
只要对健康有利，俺就喝。

作者: 茉莉 时间: 2010-2-25 09:28

只要对健康有利，俺就喝。
东北豪侠发表于 2010-2-24 22:35

和你一样

作者: 羽衣甘蓝 时间: 2010-2-25 09:40
支持！

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