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标题: 鸡汤要想鲜五点很重要 [打印本页]

作者: 有时很乐33 时间: 2013-10-3 15:49
标题: [color=rgb(51, 51, 51)][backcolor=transparent][font=宋体, Verdana, Arial, Helvetic
　　鸡汤，是大补的一种健康饮食。特别是在秋天，更是喝鸡汤的好时节，但是鸡汤要想做的味道鲜美，却难倒了很多的主妇们。那么炖鸡汤有什么诀窍呢?用什么方法能够炖出味道鲜美的鸡汤呢?下面小编来告诉大家。

　　1、鲜鸡冰冻后再制作：如果买回来的是冰鲜鸡，则要把鸡先放进冰箱的冷冻室冰冻3-4个小时排酸。由于动物是刚被宰杀，体内会释放多种毒素，冷冻的过程也就是杀菌的过程;

　　2、需要剔除的部位：鸡身上的一些部位，直接影响着鸡汤的口感和成色，在烹饪之前必须要去除。(1)鸡爪上的趾甲。指甲里残存大量细菌，不利于鸡汤的卫生。(2)去除鸡的内脏和鸡屁股;

　　3、用淘米水浸泡：先干净的鸡放在淘米水中浸泡十几分钟，这样会使鸡肉更嫩;

　　4、先焯再冰：事先要把鸡焯一下，冷水下锅，水开后把浮沫撇掉，不仅去掉生腥味，汤也会清澈许多。焯后在冷水中泡一会儿，目的是为了让鸡肉更紧实，在煲汤的过程中肉也不会散，避免了残渣的产生;

　　5、冷水下锅：让鸡肉随水温的升高慢慢释放营养和香味。

　　按照上面5个方法煲汤技巧炖出来的鸡汤，鲜美而且清澈，绝对赶得上酒店大厨的水准。所以喜欢喝鸡汤却苦于不会做的朋友们可以好好的学*一下上面的5个方法，有了正确的烹饪方法，相信你也会成为炖汤高手。

作者: 雪花爱上梅花 时间: 2013-10-3 21:21
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作者: 狼巢 时间: 2013-10-19 11:25
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