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标题: 炒菜什么时候放盐关键还看油 [打印本页]

作者: 有时很乐33 时间: 2013-10-3 15:20
标题: [color=rgb(51, 51, 51)][backcolor=transparent][font=宋体, Verdana, Arial, Helvetic
　　对于在家过着柴米油盐的日子的人来说，炒菜，可谓是每天都要做的一件事，不管说菜炒的好吃不好吃，盐这个调味品是一定需要给的。要想做出健康饮食，那么炒菜什么时候放盐呢?下面小编来告诉大家吧。

　　猪油炒菜应该先放盐

　　如果用猪油、鸡油、未达到精选花生的花生油等油炒菜，宜先加入少量的盐再炒菜。这对未能达到完全精选花生的花生油而言，盐中的碘化物可以去除存在于花生油内极微量的黄曲霉毒素;对动物油来说，先加入少量的盐有利于消除有机氯农药的残留量。

　　烹炒肉类的时候可以中途放盐

　　做菜同时放盐，主要是针对鱼、肉、虾等动物蛋白而言。在烹制动物性肉类时，盐可以与氨基酸类成分形成氨基酸钠盐，即味精的成分，能使滋味鲜美，此时的盐是增鲜的。不过，此时用来增鲜的盐用量一定要少，起到画龙点睛的作用即可，盐量过多会使肉质不佳。

　　或者可以先少放一点点盐，剩余的盐待出锅前放，这样既有咸的滋味又有鲜的味道。而对于不需先放盐的则可一概后放，这样能够既营养又美味。

　　用植物油最好出锅前再加盐

　　如果我们炒菜用的油是其他植物油，不存在黄曲霉毒素的问题，应在菜出锅前加盐最佳。这样能减少蔬菜中维生素及其他营养物质在烹调时的损失，又能有滋味。

　　炒菜什么时候放盐，主要还是看你是用什么油炒的菜。用的油不同，给盐的时机也是不一样的。这点是很重要的。而且还和炒的菜的种类有关，所以总的来说，要想弄明白怎么样给盐才对，经验是很重要的。

作者: 为人民服务光荣 时间: 2013-10-4 08:10
标题: 沙发
沙发

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