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标题: 冬季宜吃黄豆芽 [打印本页]

作者: 大眼瞪小眼 时间: 2010-1-25 00:18
标题: 冬季宜吃黄豆芽
冬春季节易发口唇糜烂、口角发炎的病症，俗称“烂嘴角”。这是身体缺乏维生素B2的缘故，吃几次用黄豆芽做的菜肴，不必去看医生，也许就自愈了,因为黄豆芽富含维生素B2。
黄豆芽比黄豆营养丰富，黄豆芽的维生素B2含量比黄豆高2～4倍，每百克含0.1毫克，黄豆原本不含维生素C，黄豆芽则含维生素C10毫克。冬春时节，人容易缺乏维生素B和维生素C，加之冬天上市的蔬菜少，所以，宜多吃些黄豆芽。
传言市场上的豆芽，有的是加化肥与激素催生的，这种速生的豆芽虽然看起来漂亮但含有对人体有害的化学物质。这种豆芽的“芽”长而白，还有根须。因此，最好是自己在家里生豆芽。这样也可以在黄豆芽营养最丰富的时候食用。因为黄豆芽不是“芽”越长越好，营养素含量最高和味道最鲜的，是芽长2厘米的豆芽。
图中的黄豆芽，就是本人生的，是不是既好看又好吃呢？

借用明人陈嶷的诗句来赞美黄豆芽：“有彼物兮，冰肌玉质，子不入污泥，根不资于扶植。”

作者: 新沂市人民医院 时间: 2010-1-25 01:09
豆芽确实是好东西！营养丰富！

作者: 秋叶如阳 时间: 2010-1-25 08:10
第一次知道这样全面的吃黄豆芽知识~
家里有好多婆婆给的黄豆，正愁着不知怎么用呢，现在好了~
看到楼主的贴很开心~~

作者: 秋叶如阳 时间: 2010-1-25 08:36
陈嶷《豆茅菜赋》中对豆茅的描写和赞美之辞，可见豆茅自古以来就是人们喜爱的一道营养丰富的家常菜~~

作者: 大眼瞪小眼 时间: 2010-1-25 09:58

豆芽确实是好东西！营养丰富！
新沂市人民医院发表于 2010-1-25 01:09

价廉物美。
感谢沙发关注。

作者: 大眼瞪小眼 时间: 2010-1-25 10:01

第一次知道这样全面的吃黄豆芽知识~
家里有好多婆婆给的黄豆，正愁着不知怎么用呢，现在好了~
看到楼主的 ...
秋叶如阳发表于 2010-1-25 08:10

生豆芽要用当年的新黄豆，以提高出牙率。
自家人种的知道是不是新豆子。

作者: 大眼瞪小眼 时间: 2010-1-25 10:05

陈嶷《豆茅菜赋》中对豆茅的描写和赞美之辞，可见豆茅自古以来就是人们喜爱的一道营养丰富的家常菜~~
秋叶如阳发表于 2010-1-25 08:36

相传西周时期的姜子牙就很爱吃豆芽，及至南北朝，豆芽作为一种明确的见于资料了。明朝李时珍的《本草纲目》赞誉其“食之清火益神，利泄减脂，饮誉美肴者也。”
乾隆皇帝南巡时有机会在一个农户家中品尝。据说当时乾隆食用之后，大赞此菜味道鲜美，却并不知其名，于是便问起农户家中的女主人，称豆芽为“如意菜”。

作者: pppp 时间: 2010-1-25 10:30
有道理，谢谢楼主

作者: 天街小雨 时间: 2010-1-25 11:41
黄灿灿的豆芽，诱人

作者: 璀璨流星 时间: 2010-1-25 12:02
楼主把豆芽营养介绍的这么全面，俺给赞一个。【!F6E】

作者: 云在青山 时间: 2010-1-25 14:58
诱人的食品，平常的小菜~~~学习学习

作者: 空中楼阁 时间: 2010-1-25 16:13
性子急不能吃

作者: 花开的声音 时间: 2010-1-25 16:51
因为很累牙，所以俺很少吃。以后一定多吃！

作者: 云水禅心 时间: 2010-1-25 18:09
自己生豆芽，没有化肥农药

作者: 筱晓珂叶 时间: 2010-1-25 19:33

诱人的食品，平常的小菜~~~学习学习
云在青山发表于 2010-1-25 14:58

呵呵，平常的小菜被“大眼”版主这么图片演示，又引经据典地一说，倒是感觉豆芽不平常了~~

作者: 木蚂蚁 时间: 2010-1-25 20:35
图文并茂

作者: 秋叶如阳 时间: 2010-1-25 22:29

生豆芽要用当年的新黄豆，以提高出牙率。
自家人种的知道是不是新豆子。
大眼瞪小眼发表于 2010-1-25 10:01

是2009年的黄豆，但是我不懂生豆芽的方法？对器皿、水温、水质、环境温度都有哪些要求呢？
请“大小眼”版主赐教~ 谢谢.....

作者: 秋叶如阳 时间: 2010-1-25 22:32

相传西周时期的姜子牙就很爱吃豆芽，及至南北朝，豆芽作为一种明确的见于资料了。明朝李时珍的《本草纲目 ...
大眼瞪小眼发表于 2010-1-25 10:05

呵~
既学习了吃豆芽的知识，又了解了有关豆芽的历史典故，“大小眼”版主真是博学~~

作者: 绿色的关注 时间: 2010-1-26 09:31
辣椒炒豆芽，好吃极了

作者: 虫儿飞 时间: 2010-1-26 20:53
俺想起了新沂的一道名菜~豆芽粉丝

作者: 大眼瞪小眼 时间: 2010-1-27 00:05
回复 8# pppp
感谢关注

作者: 大眼瞪小眼 时间: 2010-1-27 00:06
回复 9# 天街小雨
吃了还有营养

作者: 大眼瞪小眼 时间: 2010-1-27 00:07
回复 10# 璀璨流星
感谢夸奖

作者: 大眼瞪小眼 时间: 2010-1-27 00:11
回复 11# 云在青山
感谢云版关注

作者: 大眼瞪小眼 时间: 2010-1-27 00:13
回复 13# 空中楼阁
是的。
生长要有个过程，需要3、4天呢。

作者: 大眼瞪小眼 时间: 2010-1-27 00:14

因为很累牙，所以俺很少吃。以后一定多吃！
花开的声音发表于 2010-1-25 16:51

为了健康，要多吃。
累牙也是锻炼牙。

作者: 大眼瞪小眼 时间: 2010-1-27 00:15
回复 15# 云水禅心
是的。
环保、健康食品。

作者: 大眼瞪小眼 时间: 2010-1-27 00:16
回复 16# 远处的星光
心里有，就好吃。

作者: 大眼瞪小眼 时间: 2010-1-27 00:16
回复 17# 木蚂蚁
感谢

作者: 大眼瞪小眼 时间: 2010-1-27 01:09

是2009年的黄豆，但是我不懂生豆芽的方法？对器皿、水温、水质、环境温度都有哪些要求呢？
请“大小眼” ...
秋叶如阳发表于 2010-1-25 22:29

谈不上上赐教啦。

生豆芽主要分为三个过程：
1，选豆
选当年粒大饱满圆润的黄豆，剔除霉烂，破损的。
2，催芽
用60°左右的温水浸泡黄豆8小时左右，中途无需加热，任其自然冷却。
3，长牙
催芽之后的黄豆不能再浸泡在水里，要放在25°左右避光的环境里，经常淋水，保持湿润。这个过程需要3天左右。
这个过程我是使用自动豆芽机来完成的。
也可以放在陶制容器里，盖上多层纱布遮光保湿，每天用25°的温水淋3、4遍，用以保持黄豆湿润，多余的水要倒掉。冬季保温比较困难。
还要注意的是整个过程一定不要有一点油，有油豆芽会烂。

作者: 大眼瞪小眼 时间: 2010-1-27 01:12
回复 19# 秋叶如阳
谢谢

作者: 大眼瞪小眼 时间: 2010-1-27 01:13

辣椒炒豆芽，好吃极了
绿色的关注发表于 2010-1-26 09:31

确实如此

作者: 大眼瞪小眼 时间: 2010-1-27 01:13

呵~
既学习了吃豆芽的知识，又了解了有关豆芽的历史典故，“大小眼”版主真是博学~~
秋叶如阳发表于 2010-1-25 22:32

谢谢

作者: 大眼瞪小眼 时间: 2010-1-27 01:17

俺想起了新沂的一道名菜~豆芽粉丝
虫儿飞发表于 2010-1-26 20:53

是啊。
俺是经常吃。

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