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标题: 创意美食DIY：绣球饼 [打印本页]

作者: 论坛来了大美女 时间: 2013-1-30 14:13
标题: 用料 :黄油 100克低粉 200克奶粉 20克桔子粉 20克（或芝士粉）糖粉 70克全蛋液 50克（一个鸡蛋）做法 : 1.除全蛋外的所有

用料 :黄油 100克低粉 200克奶粉 20克桔子粉 20克（或芝士粉）糖粉 70克全蛋液 50克（一个鸡蛋）
做法 :
1.除全蛋外的所有粉类过筛到盆里，黄油不需要软化，直接从冷藏室取出使用
2.用手搓的办法把黄油和粉类混合成粗的颗粒
3.加入打散的全蛋液
4.用刮刀大致拌匀，抓成团
5.分成6-8克均匀的小份，搓圆
6.把小圆球放在华夫饼机里，一次能放入八个
7.最小火，分左、右、正、反，每面在燃气炉上烘半分钟左右，依次轮流烘烤，直至两面都上色满意
小贴士:
1、燃气炉上操作要注意一定要使用小火，多翻面，防止上色过深。
2、模具不需要事先涂油。
黄油蒙古语称“希日陶苏”，其味道独特纯香，含有丰富的营养物质，是牧民招待宾客的佳品。黄油可以从奶皮子里提，可以从白油中提，也可以从鲜奶凝结出的油皮中提取。若用鲜奶提取，要把奶放在一个筒状容器中，把一个一头带有圆板的棍子的带板子的那头放入牛奶或羊奶中，不停的上下搅拌，在搅拌了大约几百次之后，就会在奶的上方漂起一些白色的半固体，用筛捞子出白油，挤干水分，再经过提炼就变成了黄油。若从奶皮子中提取，则要在奶皮子攒多以后，经过一夏天晾干，然后将其放入锅中煮，慢慢搅动，渐渐地就可以看见锅中分离出上下两层：上层黄色，下层白色，黄色的油脂便是黄油了。白色的叫酸油。若从白油中提取，则要将白油倒入锅中加热来炼取。将白油倒入锅中，用温火慢慢熬炼，用勺频频翻动，当水汽没有了，色泽呈微黄时，即制成。为防止炼得过火会带有煳味，在炼的过程中要加入一把阿木苏一起炼，其目的就是为了吸取白油中的水分。炼过的阿木苏称为黄油渣。由于其油性大，酸度浓，可加茶饮用。
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