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标题: 八宝全鱼的做法_ [打印本页]

作者: 思念的距离. 时间: 2012-8-20 09:59
标题: 八宝全鱼的做法详细介绍菜系及功效：口味：工艺：八宝全鱼的制作材料：主料：大600克辅料：250克,75克,25克,25克,50克,25克,
八宝全鱼的做法详细介绍
菜系及功效：
口味：工艺：
八宝全鱼的制作材料：
主料：大600克
辅料：250克,75克,25克,25克,50克,25克,25克,25克
调料：15克,10克,100克,7克,2克,25克
八宝全鱼的特色：
此菜以多种配料嵌入鱼腹烹制，香味浓郁，原汁不走，肉质鲜嫩，汤清多味。
教您八宝全鱼怎么做，如何做八宝全鱼才好吃 1. 将鱼去鳞、鳃、在鱼背两侧各剖1长刀，取出内脏和背脊骨（不能切断鱼腹）洗净；
2. 将火腿（50克）、香菇（15克）、竹笋、鸡脯肉、蛋糕（25克）均切成黄豆大小的丁；
3.炒锅放在旺火上，下熟猪油，烧至七成热，放入火腿丁、虾米、香菇丁、笋丁、鸡脯丁、豌豆、蛋糕丁、盐（5克）、味精（1克），略煸一下，待凉后嵌入鱼腹内；
4. 将猪网油摊开，将鱼包在里面，放在盘内，加入葱结、姜片，烹入黄酒，上笼用旺火蒸约半小时左右取出，去掉葱结、姜片，滗去卤汁，盛入腰盘；
5. 炒锅内放入肉清汤（200克），用旺火煮沸，加入盐（2克）、味精（1克）、火腿（25克）、香菇（10克）、蛋糕（25克），搅拌后起锅浇在鱼身上，再放上葱段即成。
小帖士-食物相克：
大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。

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