新沂城市论坛

标题: 蒸排骨致嫩小窍门*豉汁蒸排骨* [打印本页]

作者: 我你 时间: 2012-8-10 18:33
标题: 　　原料：　　猪肋排、干豆豉、生姜、蒜、红椒、葱、陈皮、八角、桂皮、花椒。　　调料：　　盐、鸡精、少许糖、蚝油、生抽、干生粉。　
　　原料：

　　猪肋排、干豆豉、生姜、蒜、红椒、葱、陈皮、八角、桂皮、花椒。

　　调料：

　　盐、鸡精、少许糖、蚝油、生抽、干生粉。

　　做法：

　　1、排骨冲洗干净后放入冷水盆中浸泡10分钟备用;陈皮用热水泡软取出和蒜、红椒一起切末，姜切丝、葱段切、干豆豉用刀略切碎;洗干净的排骨沥干水分，放入盆中，调入料酒、陈皮碎;

　　2、调入一点点盐、1汤匙蚝油、1汤匙生抽;

　　3、继续调入少许糖，1汤匙生粉用手彻底抓匀，再放入姜丝蒜末和葱段一起抓匀腌制30分钟;

　　4、30分钟后将所有香料及豆豉碎一起放入排骨中，调入一点点色拉油再次拌匀后铺上盘中，覆盖上一层保鲜膜(用牙签在表面戳几个洞)入开水锅里中火蒸15分钟左右取出撒葱花及红椒末即可。

　　1、这道菜选用猪小排，肥肉相间，口感好。

　　2、一汤匙生粉起关键致嫩作用，让每块小排均匀的裹上一层薄薄的生粉可使排骨口感细嫩。

　　3、覆盖保鲜膜可避免水蒸汽流入，使香味保存，口感更好，但并不是所有保鲜膜都能用来加热，应该选用大品牌耐热性比较好的材质，如PVDC，透明性和热封性好，有良好的耐油性和阻隔性，可以在较高温度下使用。如果还是不放心用保鲜膜，可以用一个较大的容量盖上排骨上避免水蒸汽流入。

　　4、将所有调料加入排骨中后，最好用手将所有调料与排骨彻底抓匀以便入味。

　　5、蒸制的时候一定要将排骨均匀的铺开，避免重叠，以免成熟度不一致。

作者: 猫奴 时间: 2012-8-10 18:42
标题: 坐下来慢慢品尝
坐下来慢慢品尝

欢迎光临新沂城市论坛 (http://bbs.0516k.com/)