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标题: 家常精致小炒“杭椒芦笋炒牛柳” [打印本页]

作者: 德玛西亚 时间: 2012-7-12 18:02
标题: [attach]522824[/attach]今天做一道美味儿快捷的下饭菜“杭椒芦笋炒牛柳”，此菜用料讲究味道鲜美，既可以当下饭菜又可以宴客。具体做法如

今天做一道美味儿快捷的下饭菜“杭椒芦笋炒牛柳”，此菜用料讲究味道鲜美，既可以当下饭菜又可以宴客。具体做法如下。

杭椒芦笋炒牛柳

原料：

牛柳条150克、杭椒100克、芦笋200克、红甜椒30克、黄甜椒30克。

调料：

葱花20克、姜末20克、黑椒汁15克、蚝油20克、酱油15克、黄酒15克、盐1克、鸡粉2克、淀粉适量、烹调油25克。

杭椒芦笋炒牛柳

做法：

1、先把牛肉条浆制好，肉里面放入盐、鸡粉、酱油、黄酒抓匀，然后放入适量干淀粉和少许清水抓匀，浆制10分钟备用。

杭椒芦笋炒牛柳

2、把切好的芦笋条用开水汆烫熟备用，另起锅烧热，里面注入烹调油，油温四五成热时下入浆制好的牛柳条。

杭椒芦笋炒牛柳

3、把牛柳下锅用油滑散后放入葱姜炒香，然后烹入黄酒炒匀，炒匀后倒入杭椒煸炒数下，再烹入酱油炒匀。

杭椒芦笋炒牛柳

4、往锅里倒入适量的黑椒汁和蚝油用旺火炒匀，最后下入焯熟的芦笋和彩椒条翻炒数下，出锅前撒少许鸡粉提鲜，然后便可出锅码盘上桌食用。

此菜特点：颜色美观、酱汁浓郁、咸鲜微辣、牛肉滑嫩、味美可口、快捷精致。

杭椒芦笋炒牛柳

温馨提示：

1、在浆制牛肉时里面要加入适量的清水，这样滑熟的牛肉烩非常鲜嫩，此种炒法不用放嫩肉粉或苏打之类的添加剂。

2、滑炒牛肉时注意油温和火候，要用温油滑散肉条，待下入其它配料后用旺火急速翻炒，使之能尽快抱汁炒匀，这样炒出的菜肴既滑嫩味道又好，由于蚝油和胡椒汁属于较粘稠类调味品，因此可不必勾芡，用火候控制即可。

大炒勺的这款私家精致小炒“杭椒芦笋炒牛柳”就做好了。吃起来牛肉滑嫩，味道鲜美微辣，非常棒

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作者: 民以食为天 时间: 2012-7-13 10:24
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